E. Coli Transmission, Symptoms and Prevention

Rob Melnychuk / Getty Images

Escherichia coli, o "E. coli" come è più comunemente noto, è un tipo di batterio che può causare intossicazione alimentare nell'uomo. A volte indicato come "malattia dell'hamburger" perché può essere trasmesso attraverso carne macinata cruda, E. coli ha anche causato focolai di intossicazione alimentare legata a prodotti crudi come spinaci e germogli.

Dove si trova E. Coli?

E. coli (a volte indicato anche come E. coli O157: H7) si trova nei tratti intestinali di alcuni mammiferi, come i bovini, e anche nel latte crudo e acqua non clorurata.

Come viene trasmessa E. Coli?

E. i batteri coli possono essere trasmessi attraverso il consumo di acqua contaminata, latte crudo, carne macinata cruda o rara, nonché succo di mela o sidro non pastorizzato, frutta e verdura cruda. Può anche essere trasmesso da persona a persona attraverso un'igiene scorretta.
Nel caso della carne bovina, i batteri E. coli provenienti dall'intestino del bestiame possono contaminare la carne durante la macellazione. Con le bistecche questo non è un grosso problema dato che i batteri rimangono sulla superficie e vengono uccisi quando la bistecca è cotta. Ma quando la carne contaminata viene macinata per produrre hamburger, i batteri E. coli sono distribuiti in tutta la carne e, se non è cotto fino in fondo (cioè ben fatto), può causare malattie.

Quali sono i sintomi di E. Coli ?

E. i batteri coli causano una malattia chiamata E. enterite di coli, in cui l'intestino tenue si infiamma. I sintomi includono diarrea (che può essere acquosa o sanguinante), crampi addominali, dolore, nausea e, a volte, lieve febbre.

Questi sintomi possono iniziare da due a cinque giorni dopo la consumazione del cibo contaminato, della durata di una settimana o più. Alcuni pazienti, specialmente i più giovani, possono sviluppare insufficienza renale. Puoi leggere di più qui sui sintomi di intossicazione alimentare.

Come posso evitare E. Coli?

E. i batteri coli possono sopravvivere nel frigorifero e nel congelatore e possono moltiplicarsi rapidamente nel frigorifero, rendendolo particolarmente difficile da gestire.

E. coli sopravviverà anche in ambienti altamente acidi, che è anche insolito per la maggior parte dei patogeni di origine alimentare. Vengono uccisi cucinando, tuttavia, quindi la migliore prevenzione contro E. coli è di scaldare gli alimenti a 160 ° F o più caldi per almeno 30 secondi. Ciò significa che gli hamburger non dovrebbero essere serviti rari.
Nel caso di altri alimenti, è importante risciacquare frutta e verdura che non saranno cotte, come lattuga e germogli, sotto l'acqua corrente. Evitare di bere latti e succhi non pastorizzati. E, naturalmente, usare buone pratiche di igiene personale e di manipolazione degli alimenti. Lavati le mani dopo aver maneggiato gli animali domestici, usando il bagno o cambiando i pannolini.
Altri agenti patogeni di origine alimentare: