Ricetta dello Champagne di sambuco fermentato

Realizzato con i fiori color crema di fiori di sambuco ( Sambucus nigra o S. Canadensis ), lo champagne di fiori di sambuco è naturalmente spumante, bevanda leggermente alcolica dal sapore delicato.

Servitelo freddo per una bevanda unica e rinfrescante nelle calde serate estive.

Cosa ti servirà

• Da 7 a 8 grandi fiori di sambuco (o più di un diametro di quelli di piccoli fiori di sambuco)
• 2 litri di acqua bollente (filtrata o non clorurata)
• 6 pinte di acqua fredda (filtrata o non clorurata)
• 1 libbra di miele (o 1 1/2 libbre di zucchero)
• 1/4 di tazza di aceto di sidro (o 2 grandi limoni - succo e scorza - più 2 cucchiai di aceto di sidro )

Come realizzarlo

1. Non lavare i fiori di sambuco. Sono i loro lieviti naturali che causeranno la fermentazione. Basta scrollarsi di dosso gli insetti e rimuovere gli steli spessi.
2. Metti il ​​miele o lo zucchero in una ciotola molto grande e versa le 2 pinte di acqua bollente. Mescolare finché il miele o lo zucchero non si sono completamente sciolti.
3. Aggiungi le 6 pinte di acqua fredda. Mescolare l'aceto o succo di limone e i fiori di sambuco.
4. Coprire con uno strofinaccio pulito e lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per 48 ore, mescolando almeno due volte al giorno. Entro la fine di questi due giorni, dovresti vedere segni di fermentazione: la parte superiore del liquido apparirà schiumosa e frizzante, specialmente quando la mescolerai. Se il liquido è ancora completamente fermo dopo 48 ore, aggiungere un pizzico molto piccolo (solo pochi grani) di vino o lievito da forno e attendere altre 48 ore, mescolando di tanto in tanto, prima di procedere al passaggio successivo.

1. Versare lo champagne fermentato di sambuco attraverso un colino a maglie fini per filtrare i fiori (e la scorza di limone, se usata). Utilizzare un imbuto per trasferire l'infuso in bottiglie di plastica di tipo pulito con tappo a vite o bottiglie di ceramica o birra spesse con flip top. Non usare bottiglie di vino tappate perché lo champagne di fiori di sambuco è abbastanza capace di far uscire i tappi o, peggio, di far esplodere le bottiglie. Lasciare almeno un pollice di spazio di testa tra la superficie del liquido e i bordi delle bottiglie. Assicurati le cime.
2. Lasciare a temperatura ambiente per una settimana, "eruttando" (aprendo brevemente) le bottiglie almeno una volta al giorno. Dopo la settimana a temperatura ambiente, spostali in frigorifero, ma continua a "ruttare" le bottiglie di tanto in tanto per un'altra settimana.

Lo champagne ai fiori di sambuco si conserva in frigorifero per diversi mesi. Prima lo bevi, più il sapore sarà più dolce. Attendere almeno 2 settimane dall'imbottigliamento se lo si desidera al meglio. La versione al miele impiega un tempo leggermente più lungo per fermentare rispetto alla versione zuccherata. La bevanda finale dovrebbe essere frizzante e leggermente dolce, ma non così stucchevole.

Nota: Tecnicamente, questa bevanda di sambuco fermentato non è uno champagne perché non contiene i vitigni utilizzati per fare champagne autentico.Ma è stato indicato come champagne di fiori di sambuco per generazioni, quindi qui viene usato il nome comune.

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