Ricetta tradizionale del Lancashire Hotpot

Gli irlandesi hanno il loro stufato, i gallesi hanno il caolino e nel Lancashire hanno uno spezzatino. Il Lancashire Hotpot è probabilmente il piatto più famoso della contea del Lancashire e, come puoi vedere in questa ricetta, è molto semplice e immediato da realizzare.

Hotpot è una ricetta lunga e cotta lentamente, ma a differenza di molti stufati, è ancora abbastanza leggera e adatta per mangiare tutto l'anno (forse in una giornata estiva torrida). Scoppialo in forno, lascialo riposare per un paio d'ore e avrai un ottimo piatto da portata e, ancora meglio, il giorno successivo quando i sapori avranno avuto il tempo di svilupparsi.

Guarda il mio video su Come fare una pentola Lancashire

Cosa ti servirà

• 55g (2oz) manzo gocciolante o lardo
• 8 costolette di agnello al collo medio, sul osso
• 225g (½ lb) cipolle, burro affettato e finemente affettato
• 55 g (2 oz), fuso
• 900 g (2 libbre) patate, pelate e affettate a fette
• 4 reni di agnello, carotati e affettati (facoltativo)
• 1 carota, pelata e affettata
• Sale e pepe
• 1 litro (3 tazze) di brodo di pollo o di manzo
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Come renderlo

Serve 4

• Preriscaldare il forno a 200C / 400F / Gas 6.
• In una padella grande, sciogliere il gocciolamento o lo strutto e il calore fino a caldo, ma non fumare. Colorare rapidamente le costolette su entrambi i lati, togliere dal grasso e scolare sulla carta da cucina.
• Aggiungere le cipolle affettate al grasso bollente e cuocere velocemente, mescolando continuamente fino a renderle morbide ma non colorate. Rimuovere dal grasso e scolare sulla carta da cucina.
• In una grande casseruola a prova di forno sciogliere metà del burro, quindi coprire il fondo con uno strato di patate a fette, coprire con metà delle cipolle, condire con sale e pepe. Appoggia le costolette in cima con la cipolla, non preoccuparti se le ossa si attaccano, questo era tradizionale in un Hotpot del Lancashire. Se si utilizza, adagiare i rognoni tagliati sopra le costolette, aggiungere la carota, coprire con le cipolle rimanenti, condire.

• Versare il piatto in casseruola per due terzi in su, non preoccupatevi se ne avete ancora uno che potete ricaricare durante la cottura. Aggiungere la salsa Worcestershire.
• Coprire con un altro strato di patate sovrapposte, assicurandosi che la superficie sia completamente coperta. Spennellare la patata con il restante burro fuso, cospargere con sale e pepe.
• Coprire la pentola con un coperchio ben aderente e cuocere in forno per 30 minuti.
• Dopo 30 minuti, ridurre il calore a 350F / 180C / Gas 4 e cuocere per altre 1½ ore. Controllare di volta in volta per accertarsi che la casseruola non si asciughi, rabboccare con acqua o acqua se necessario.
• Togliere il coperchio dalla casseruola e cuocere fino a quando le patate sulla superficie sono marroni, togliere dal forno e lasciare riposare per circa 10 minuti. Servire su piatti caldi con verdure fresche di stagione.

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