Una ricetta del pesce gatto del sud tradizionale

Poiché prosperano in una varietà di condizioni e climi, i pesci gatto sono le specie più pescate e allevate negli Stati Uniti e il 94% di tutti i pesci da allevamento provengono dagli stati meridionali di Arkansas, Alabama, Louisiana e Mississippi. Secondo The Catfish Institute, l'industria impiega circa 10.000 persone e contribuisce con oltre 4 miliardi di dollari all'economia di ogni stato. Una buona cosa per il Sud.

A Lean Fish

E una cosa buona per noi è che il pesce gatto è magro e povero di grassi saturi. Il pesce è anche una buona fonte di grassi polinsaturi e acidi grassi omega-3. Un pesce mite e versatile, il pesce gatto può essere utilizzato nella maggior parte dei piatti che richiedono un pesce a pasta bianca dolce, ed è perfetto quando fritto con una crosta di farina di mais.

Un accompagnamento tradizionale per il pesce gatto fritto nel sud è cuccioli di farina di mais, piccoli gnocchi di farina di mais aromatizzati alla cipolla che sono un contorno di base nel sud. Se le stai servendo con il tuo pesce gatto, segui le istruzioni incluse per cucinare contemporaneamente.

What You Need Need

• 6 filetti di pesce gatto (circa 5 a 6 once ciascuno)
• 1 tazza di latte di gallina
• 1 tazza di olio per friggere
• 1 tazza di farina di mais (preferibilmente giallo)
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di sale da tavola
• 1 cucchiaino di paprika macinata
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 200 F (93 C). Foderare una teglia da forno bordata con un foglio e posizionare una griglia nella padella.
2. Disporre il pesce gatto in una ciotola ampia o poco profonda o in un piatto da torta; versare il latticello sopra il pesce.
3. Versare circa 1 pollice di olio in una padella profonda o pesante o in un forno olandese pesante e posizionare la padella a fuoco medio-alto. (Se friggerai i frullati nella stessa padella, usa un forno olandese e 1 1/2 pollici di olio.)
4. Nel frattempo, unisci la farina di mais, la farina, il sale, la paprika, la cayenne e l'aglio in polvere su un piatto da torta. Prendi il pesce dal latticello e fai scivolare i filetti di pesce nella miscela di farina per ricoprire a fondo. Scuotere la miscela di farina in eccesso.
5. Sei pronto per friggere quando l'olio raggiunge circa 350 F (180 C); puoi usare un termometro per dolciumi o far cadere un pizzico di miscela di farina nell'olio - se bolle e fa galleggiare l'olio è pronto. Basta pensare al mantenimento della temperatura dell'olio mentre si cuoce il pesce in lotti.
6. Disporre con attenzione 2 o 3 filetti nella padella. Cuocere per circa 5 o 6 minuti, o fino a doratura. Se l'olio non è abbastanza profondo per coprire il pesce, girare attentamente i filetti dopo circa 3 minuti.
7. Rimuovere il pesce nella griglia e metterlo nel forno preriscaldato mentre si cuoce un'altra partita. Ripeti fino a quando tutti i pesci sono cotti.
8. Se stai facendo frittelle di farina, porta l'olio a 370 F (188 C) e friggi nella stessa padella.
9. Per una frittura di pesce tradizionale, servite pesce gatto con hushpuppies, salsa tartara e insalata di cavolo. I sottaceti fritti sono spesso serviti con pesce gatto.

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