Nozioni di base per la cottura del forno olandese

Miscela / Getty Images

Devo ammettere che sono prevenuto, ma penso che non ci sia nulla di simile a un pasto al forno olandese quando si è in campeggio o appena fuori casa. Ha un buon odore di cucina, e il cibo è facile da preparare e davvero buono quando è fatto. La nostra famiglia adora cucinare il forno olandese. Non è raro per noi allestire forni olandesi su un tavolo di metallo sul nostro terrazzo solo per cucinare una grande cena o colazione.

Non sono sempre stato un fanatico del forno olandese, ma mentre ero scoutmaster nella nostra truppa locale, ho imparato le tecniche di cottura del forno olandese da un padre esperto di uno dei miei scout.

Certo, la cottura al forno olandese non è per i deboli di cuore. Ci vuole un sacco di tempo, alcuni lavori di preparazione e pulizia e un po 'di soldi per iniziare. Ma una volta che ti agganci, ti sembrerà di averlo fatto per tutta la vita. Sembra esserci una vera cultura tra i cuochi olandesi, e se ci si immerge davvero, è possibile trovare gare di cucina molti fine settimana dell'anno quasi ovunque nel mondo.

Che cosa è necessario sapere per diventare un grande cuoco olandese?

Acquisto di un forno olandese

Un forno olandese è così chiamato perché è nato nei Paesi Bassi tra gli olandesi. Un forno olandese è solitamente realizzato in ghisa, anche se alcuni sono fatti di alluminio. Sono utilizzati per cuocere il cibo a quasi 350 gradi Fahrenheit e, se costruiti correttamente, possono cucinare qualsiasi cosa dalla colazione dell'uomo di montagna a carni e patate, ciabattino, biscotti, torte e pane e altro ancora.

Basandomi sulla mia esperienza, dovresti comprare un forno olandese in ghisa a meno che tu non abbia intenzione di fare lo zaino e portarlo con te.

Se lo fai, prendi un forno olandese in alluminio. Altrimenti, la pesante ghisa cucinerà molto più uniformemente e pulirà più facilmente.

Alcuni forni olandesi vengono pre-stagionati. Mi ero rifiutato di comprare il forno pre-stagionato, preferendo condirmi da solo. Ma ho ricevuto un forno olandese a marchio Lodge pre-stagionato ed è stato perfettamente soddisfacente.

I forni olandesi sono disponibili in varie dimensioni. Sono misurati in pollici di apertura. Il forno olandese più popolare è la varietà da 12 ", che contiene circa 6 litri e serve, se pieno, da 12 a 14 persone.La versione da 8" è giusta per due persone e un forno olandese da 10 "serve da 2 a 6 persone Ho un forno olandese da 10 ", un 12" e un 14 ", quindi possiamo cucinare un grande pasto e un dessert allo stesso tempo.

Inoltre, assicurati che il coperchio sigilli bene intorno ai bordi. I forni olandesi non hanno coperchi ben aderenti e ciò rende la cottura al forno molto meno prevedibile.

Condimento del forno olandese

Se acquisti un forno non stagionato, dovrai condire il forno in modo che duri a lungo, cuocere bene e pulire facilmente.In primo luogo, è necessario lavare il nuovo forno appena fuori dalla scatola con acqua calda e sapone per rimuovere il conservante di cera.Questa è l'unica volta in cui utilizzerai il sapone sul tuo forno olandese. Risciacquare e asciugare accuratamente, quindi ricoprire tutte le superfici, dentro e fuori, con olio vegetale di buona qualità con un panno di cotone. Quindi versare appena un po 'di olio vegetale per rivestire il fondo del forno olandese e metterlo in un forno a 350 gradi per circa 30 minuti. Tende a fumare un po ', quindi di solito faccio il mio in un barbecue a gas all'esterno.

Dopo 30 minuti, estrai il forno olandese e versa l'olio all'interno del forno olandese su tutte le superfici. Stai attento: l'olio sarà caldo!

Abbassare il forno a 200 gradi e rimettere in funzione il forno olandese per un'ora. Alla fine dell'ora, spegnere il forno e lasciare il forno olandese lì durante la notte. Al mattino, tampona l'olio rimasto sul fondo del forno olandese sulle superfici del forno olandese e il gioco è fatto.

L'olio cotto in forno trasformerà il forno olandese in un colore marrone molto scuro, quasi nero. Finché non usi utensili di metallo e non li lavi di nuovo con il sapone, il forno olandese durerà per anni e non arrugginirà. Se la patina è mai rovinata, ripetere il processo di stagionatura.

Controllo della temperatura

Il segreto della grande cottura del forno olandese è il controllo della temperatura. Mentre puoi usare un forno olandese per cucinare a fuoco aperto, la maggior parte dei cuochi olandesi che conosco usano carbone di legna.

Ha la tendenza a cuocere più uniformemente e mantenere una temperatura più costante.

Dovrai scegliere una briquette di buona qualità, facile da illuminare e che durerà a lungo. La maggior parte dei cuochi olandesi che conosco usano il carbone di Kingsford.

Il modo migliore per preparare il carbone di legna per un'esperienza di un forno olandese è metterlo in un camino a carbone. Accartoccia un giornale, mettici sopra il camino e accendi il giornale. Questo avvierà le bricchette e dopo circa 20 minuti circa saranno calde e pronte all'uso.

Posizionare i bricchetti sopra e sotto il forno olandese è il modo migliore per mantenere una temperatura uniforme. La migliore regola empirica è prendere le dimensioni del tuo forno olandese (come 10 "o 12") e moltiplicare quel numero per due. Quindi posizionare un terzo dei carboni sotto il forno e due terzi in cima. Quindi, per un forno olandese da 12 ", dovresti usare 24 bricchette, con 8 sul fondo e 16 sulla parte superiore, distribuirle uniformemente al di sotto e sul coperchio.

Devi anche assicurarti di proteggere carboni ardenti dal vento, che li raffreddano troppo velocemente. Mettiamo i nostri forni olandesi su un tavolo da cucina in metallo pesante con un paravento, che è il modo migliore per proteggerlo dalla brezza.

Pulizia del forno olandese < Ci sono alcuni suggerimenti importanti per la pulizia del forno olandese dopo l'uso.

In primo luogo, non usare mai sapone: danneggerà la patina del forno olandese e lo farà rimanere attaccato al cibo e correre il rischio di ruggine.

Durante la pulizia, riempire il forno olandese con acqua calda, o riscaldare l'acqua nel forno olandese a fuoco, lasciare l'acqua calda seduta per circa 10 minuti, quindi scaricare l'acqua calda e utilizzare un raschietto di plastica o legno per rimuovere eventuali residui cibo.Assicurati di fare lo stesso con il coperchio. Quindi risciacquare di nuovo con acqua molto calda e asciugarlo accuratamente con un tovagliolo di carta e lasciarlo asciugare all'aria. (Il forno sarà ancora caldo, quindi il processo di asciugatura richiede solo pochi minuti). Quindi ricoprire l'intera superficie interna del forno e del coperchio con un leggero strato di olio vegetale. Quando riponi il coperchio sul forno per la conservazione, metti un tovagliolo di carta tra il coperchio e il forno per assicurarti di poterlo aprire di nuovo.

Cucinare con un forno olandese è molto divertente, sia che tu stia cucinando in campeggio o nel tuo giardino. Se tratti bene il tuo forno, durerà per molti anni.