Insalata di patate con ricotta e pancetta

Questa insalata di patate ben condita è fatta con l'aggiunta di pancetta e sottaceti sminuzzati.

Il condimento alla maionese è aromatizzato con qualche cucchiaio di aceto di vino rosso o aceto balsamico.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili di patate rosse
• 6 strisce di pancetta
• 1/4 tazza di cipolla tritata finemente
• 1/4 tazza di sedano tritato finemente
• 1 aneto sottaceto finemente tritato < 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• 1 cucchiaino di sale, a piacere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o qb
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso o aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 tazza di maionese

Come prepararlo

Sbucciare (o lasciare non sbucciato, se lo si desidera) e cubettare le patate. Metterli in una grande casseruola e coprire con acqua. Aggiungere circa 1 cucchiaino di sale all'acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella, e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando le patate sono tenero. Scolare completamente e lasciare raffreddare completamente le patate con la copertura socchiusa.

1. Nel frattempo, cuocere il bacon in una padella a fuoco medio fino a ottenere una croccantezza. Rimuovere i tovaglioli di carta per drenare. Quando la pancetta si è raffreddata, sbriciolarsi e metterla da parte.

In una ciotola grande unire le patate raffreddate con cipolla, sedano, sottaceto e prezzemolo.

1. In una piccola ciotola mescolare la maionese con l'aceto, l'olio, il sale e il pepe, a piacere.
2. Aggiungere il condimento alla miscela di patate e mescolare delicatamente. Cospargere con la pancetta sbriciolata. Coprire la ciotola e raffreddare fino al momento di servire.
3. Suggerimenti

Aggiungere le uova sode tritate alla miscela di patate o guarnire con le uova sode affettate.

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