Tutti i diversi tipi di farina di frumento
LA GUIDA DEFINITIVA ALLE FARINE di GRANO, TUTTI i TIPI, le CARATTERISTICHE e COME USARLE! (Settembre 2024)
Informazioni di base sulle farine di frumento
La farina di frumento è la farina più utilizzata nella cottura. Ci sono diversi tipi di farina di grano e si distinguono per la quantità di glutine che contengono.
Il glutine è la proteina naturale del grano, ed è ciò che dà ai prodotti da forno la loro struttura. Quando l'impasto viene impastato, questi glutini si sviluppano e diventano elastici. Le farine di grano duro e ricco di proteine sono chiamate farine forti.
Hanno un contenuto di glutine più alto. Le farine prodotte con grani più teneri e poco proteici sono dette farine deboli e sono più povere di glutine.
Farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è formulata per avere un contenuto medio di glutine di circa il 12 percento circa. Questo lo rende una buona farina da mezzo stradale che può essere utilizzata per una vasta gamma di prodotti da forno, dai pani croccanti alle torte e ai dolci fini. Anche così, la maggior parte dei panettieri professionisti non usa la farina per tutti gli usi, ma usa la farina per il pane, la farina per torte o la farina per pasticceria, a seconda di cosa stiano cuocendo.
Una tazza setacciata di farina per tutti gli usi dovrebbe pesare circa 4 ½ once o 125 grammi.
Farina di pane
La farina di pane è una farina forte, il che significa che ha un contenuto di glutine relativamente alto, di solito intorno al 13-14%. Una manciata di farina di pane si sentirà ruvida e avrà un aspetto leggermente bianco sporco. La farina di pane viene utilizzata per fare pane e panini croccanti, impasti per pizza e prodotti simili.
Una tazza di farina di pane peserà circa 5 once o 140 grammi.
Farina per dolci
La farina per dolci è fatta di grano tenero e ha un contenuto di glutine inferiore - circa dal 7½ al 9%. I suoi chicchi sono visibilmente più fini della farina di pane, ed è di colore molto più bianco. La sua consistenza fine e morbida lo rende preferibile per dolci e pasticcini teneri.
Una tazza di farina torta setacciata peserà circa 3 ½ once o 99 grammi.
Farina per pasticceria
La farina per pasticceria è leggermente più forte della farina per torte, con circa il 9-10% di glutine. Può essere usato per biscotti, muffin, biscotti, impasti per torte e paste lievitate più morbide. Ha un colore leggermente più bianco rispetto alla farina di torta.
Una tazza setacciata di farina di pasticceria avrà un peso di poco più di 3½ once o di circa 101 grammi.
Farina autoadescante
La farina autoadescante è un uccello particolare. È fondamentalmente farina per tutti gli usi ordinaria che ha il lievito e sale aggiunto ad esso. Inteso come comodità, è davvero tutto tranne che - il problema principale è che non c'è modo di controllare la quantità di lievito in polvere che contiene. Inoltre, se conservato nella dispensa, il lievito nella farina perderà rapidamente la sua efficacia, rendendo le cose ancora più imprevedibili. A meno che tu non abbia altre opzioni, è meglio evitare questo tipo di farina.
Vedi anche: Misurazione degli ingredienti nella cottura
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