Zuppa ceca gnocchi di fegato

Zuppa ceca gnocchi di fegato o polevka z jatrove knedlicky è un antipasto preferito prima di una grande festa di anatra arrosto o costolette di maiale con gnocchi di pane e cavolo rosso brasato.

Il fegato migliore da utilizzare per gli gnocchi è il fegato di vitello perché è tenero con un minimo di cartilagine.

Cosa ti servirà

• Per la zuppa:
• 2 chili di ossa di manzo al collo (o 1 chilo di manzo o altra carne zuppa)
• 1 cipolla grande (tritata finemente)
• 2 carote grandi (sbucciato)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaino di sale (o qb)
• 1/4 cucchiaino di pepe (o qb)
• Sale e pepe nero a piacere < Per gli gnocchi di fegato:
• fegato di vitello da 1 libbra (setole e vene rimosse e macinato due volte)
• 1 uovo grande
• 1/2 spicchio di aglio (tritato)
• 1 cucchiaino di sale (o gusto)
• 1/4 cucchiaino di pepe (o qb)
• 1 1/2 tazze di pangrattato (più o meno)
• Opzionale: latte schizzato (se troppo spesso)

Come renderlo

Preparare la zuppa

In una casseruola grande, mettere le ossa del collo di manzo, la cipolla, le carote intere, il concentrato di pomodoro, l'intera costola di sedano e 6 tazze di acqua.

1. Cuocere fino a quando la carne è tenera. Filtrare, riservando il brodo. Riporre il brodo nella casseruola e aggiustare i condimenti con sale e pepe.

Prepara i gnocchi

In una grande ciotola, unisci fegato macinato, uovo, aglio, sale e pepe a piacere e pane grattugiato, aggiustando con il latte se troppo denso.

1. Forma in palline di noce. Portare a ebollizione il brodo e far cadere gli gnocchi. Riportare a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 15 minuti.
2. Mentre gli gnocchi stanno cucinando, taglia la carne dalle ossa in pezzi di dimensioni piccolissime e taglia le carote e il sedano in pezzi di dimensioni piccolissime.
3. Quando gli gnocchi sono cotti, se necessario, rimetti la carne e le verdure in zuppa, ma la maggior parte delle zuppe di gnocco di fegato ceco contiene un brodo chiaro.

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