Come fare i limoni curati

Queste fette di limone sono trattate con sale e zucchero, creando una conserva molto interessante e versatile. Cerca di trovare limoni dalla pelle sottile il più possibile e il limone Eureka standard funzionerà meglio dei limoni Meyer molto più dolci. Questa tecnica è dello chef Thomas Keller.

Cosa ti servirà

• 3 limoni (lavati in acqua calda)
• 1/2 tazza di sale (kosher)
• 1/2 tazza di zucchero (granulato)

Come renderlo

1. Taglia i limoni a fette spesse 1/8-inch e seleziona i semi dalle fette di limone.

2. Mescola il sale e lo zucchero insieme. Coprire il fondo di un piccolo contenitore di vetro con uno strato di sale / zucchero. Coprire con uno strato di limoni a fette e coprire con uno strato di miscela di sale / zucchero. Ripeti fino a coprire tutte le fette di limone.

3. Sigillare il contenitore e lasciare riposare a temperatura ambiente per 3 giorni.

La miscela può quindi essere conservata in un barattolo di vetro e refrigerata fino al momento dell'uso. Manterrà per diversi mesi, ma probabilmente lo userai molto prima di allora.

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