Ricetta del pane pasquale croato (Pinca o sirnica)

Un famoso pane dolce di lievito fatto da croati e sloveni a Pasqua è noto come pinca o sirnica (anche se in Bosnia e altrove nei Balcani, sirnica è una torta al formaggio). È spesso costellato di uvetta o cedro ed è di forma rotonda. Alcuni cuochi spargono zucchero grezzo sulla parte superiore prima di cuocerli. Una piccola pinca, insieme ad altri alimenti simbolici, è spesso collocata nel cestino del cibo pasquale per essere benedetta il Sabato Santo e consumare la mattina di Pasqua. Un'altra popolare offerta di pane croato a Pasqua è la ricetta di Bread Dolls o Primorski Uskrsne Bebe.
Qui ci sono più ricette del pane pasquale dell'Europa dell'Est e qui c'è di più su come i croati celebrano la Pasqua.

Cosa ti servirà

• Per il pane:
• 2 cucchiai di lievito secco attivo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 once di latte caldo
• 4 once di uvetta (scura o luce)
• 2 cucchiai di acquavite croata ( rakija komovica ) o acquavite di prugne ( slivovitz )
• 5 tazze di farina per tutti gli usi
• 5 once di burro freddo ( tagliati a pezzi)
• 7 once di zucchero
• 4 grandi tuorli d'uovo (vedi: Ricette per albumi d'uovo rimanenti)
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• 1 cucchiaio di vaniglia
• Per il lavaggio delle uova:
• 1 uovo sbattuto grande
• Decorazione opzionale: spolverata di zucchero grezzo

Come farlo

1. In una piccola ciotola o misurino, unire il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 4 once di latte tiepido. Mescolare con una forchetta, coprire e mettere da parte per diventare schiumoso. Nel frattempo, in una piccola ciotola separata, unire l'uvetta con l'acquavite d'uva e mettere da parte.
   
2. In una grande ciotola o in un miscelatore di supporto dotato di attacco a paletta, tagliare il burro freddo nella farina fino a ottenere una buona sgretolatura. Passare al gancio per impasto (o impastare a mano) e aggiungere 7 once di zucchero, tuorli d'uovo, miscela di lievito, zeste e vaniglia. Impastare a velocità media finché l'impasto non si trasforma in una palla. Aggiungere l'uvetta e il liquido di ammollo e continuare a lavorare a bassa velocità finché l'uvetta non è distribuita uniformemente e l'impasto è liscio. Aggiungere più latte tiepido se troppo secco o più farina se troppo bagnato. Raschiare i lati e coprire la ciotola con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia. Questo può richiedere fino a 2 ore.
   

1. Quando l'impasto è raddoppiato, schiacciarlo e stenderlo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividere l'impasto a metà e modellare ciascuno in una pagnotta rotonda. Mettere ogni pagnotta rotonda su una teglia da forno rivestita di pergamena, distanziandola bene. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni. Questo può richiedere fino a 2 ore.
   
2. Riscalda il forno a 375 gradi. Spennellare le cime dei pani con l'uovo sbattuto. Quindi, usando le forbici, taglia una "X" in alto per formare una croce.Cospargere di zucchero grezzo, se lo si desidera. Cuocere da 30 a 45 minuti, ma iniziare a controllare la cottura dopo 25 minuti. Un termometro a lettura immediata dovrebbe registrare almeno 190 gradi quando viene immerso nel mezzo del pane. Togliere dal forno e dal piatto di lamiera e raffreddare completamente su una gratella. Conservare la pinca raffreddata in un portapane o coprire liberamente con un canovaccio da cucina.

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