Ricetta del pane pasquale bulgaro (Kozunak)

Questa ricetta del pane pasquale bulgaro, nota come kozunak, viene anche servita a Natale e in altre occasioni speciali. Alcuni cuochi intrecciano il loro pane, mentre altri lo intrecciano e poi lo formano in uno stampo rotondo.

Il pane è una parte importante dei rituali religiosi nell'Europa orientale e questo pane, che appare al tavolo su quello che è considerato il giorno più sacro dell'anno, la Pasqua, è un ottimo esempio.

Kozunak è un pane lievitato leggermente lievitato con uvetta che attraversa il confine tra pane e torta al caffè. Alcune versioni presentano una guarnizione di mandorle affettate, ma è puramente regionale e facoltativa.
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Cosa ti servirà

• 4 cucchiaini di lievito secco attivo
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 uovo grande (leggermente sbattuto)
• 3/4 tazza di latte scottato (raffreddato a 110 F)
• 3 / 4 tazze di uvetta
• 1/4 di tazza di rum
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone
• 1 tazza di latte
• 1 tazza di zucchero
• 5 uova grandi
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 9 tazze farina (per tutti gli usi, approssimativamente)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 once (1/2 stick) di burro (fuso)
• 1/4 di tazza di olio vegetale

How to Make It

1. In una grande ciotola o mixer stand, unire 4 cucchiaini di lievito, 4 cucchiaini di zucchero, 1 uovo e 3/4 di tazza di latte tiepido e lasciare riposare, coperto, in un luogo caldo per 40 minuti. Nel frattempo, mettere 3/4 tazza di uvetta, 1/4 tazza di rum, e la scorza e il succo di 1 limone in una piccola ciotola in ammollo.
   
2. Scalda 1 tazza di latte e 1 tazza di zucchero in una piccola casseruola finché non si scalda e mettila da parte. Unire 2 once di burro fuso e 1/4 di tazza di olio in una piccola ciotola e mettere da parte. Separare 2 delle 5 uova, riservando i tuorli per il lavaggio delle uova e sbattendo i bianchi con le altre 3 uova intere e 1 cucchiaino di vaniglia in una piccola ciotola separata. Iniziare ad aggiungere la miscela di latte tiepido, quindi la miscela di olio e burro, le uova e l'uvetta scolata al composto di lievito, mescolando fino a che non sia ben miscelato.
   
3. Quindi inizia ad aggiungere farina (potresti non usarla tutta) e 1 cucchiaino di sale, e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Sarà appiccicoso. Trasferire in una grande ciotola oliata, girando una volta l'impasto per rivestire entrambi i lati. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al raddoppio (da 1 a 2 ore).
   
4. Imbastire la pasta e lasciarla risorgere, coperta, per 1 o 2 ore o fino al raddoppio. Scaldare il forno a 400 gradi. Pestare la pasta e impastare per 1 o 2 minuti. Dividi a metà. Dividere ogni metà in 3 pezzi e intrecciare su teglie in lamiera pergamena. Coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Spennellare con tuorli d'uovo riservati e mandorle affettate, se si usa. Cuocere per circa 30 minuti o fino a doratura e un termometro a lettura immediata registra 190 gradi.Togliere dal forno, togliere dalla padella e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

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