Zuppa cremosa e cremosa con ripieno di pancetta

Il mio primo ricordo di zuppa di piselli è quello che mio nonno ha realizzato per un grande raduno di familiari e amici. Era denso e sostanzioso, servito con pane fatto in casa, e da allora ho sempre amato la zuppa di piselli.

Questa versione è realizzata con una generosa quantità di pancetta per guarnire, insieme a poche patate e altre verdure per aiutare a addensare e aromatizzare la zuppa. La metà e metà conferisce alla zuppa una bella consistenza cremosa.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cucchiaio di piselli secchi secchi
• 8 once di pancetta (tagliata a cubetti)
• 2 costole di sedano (tritato)
• 1 tazza di cipolla (tritata) < 2 litri di acqua
• 2 patate medie (sbucciate, tagliate a dadini)
• 1/4 cucchiaino di pepe macinato grosso
• 3 pollo (o brodo di manzo cubetti o equivalente base o granuli)
• 1 foglia di alloro > 1 tazza e mezzo
• Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
• Come ottenerlo

Sciacquare i piselli spezzati in acqua fredda, raccogliere e scartare eventuali piselli scoloriti o piccole pietre. Accantonare.

In un forno olandese o in un bollitore da 6 quarti a fuoco medio, cuocere il bacon fino a ottenere una croccantezza. Rimuovere la pancetta con il cucchiaio con fessura e asciugare con carta assorbente. Refrigerare fino a tardi, per guarnire.

1. Nel lardo scottato a fuoco medio, cuocere la cipolla e il sedano finché sono teneri e leggermente dorati, circa 12-15 minuti. Aggiungere i piselli spezzati, l'acqua, le patate, il sale, il pepe, il brodo e l'alloro. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il calore al minimo. Coprire e lasciare sobbollire per 45 minuti, o fino a quando i piselli sono morbidi. Mescolare di tanto in tanto.
3. Eliminare l'alloro. Passare con cura la zuppa di piselli caldi in lotti, riempiendo il frullatore non più di 1/3 a 1/2 ogni volta. Assicurarsi che il coperchio sia sicuro quando si mescola la miscela calda. Versare la miscela miscelata in una ciotola mescolando i lotti successivi.

Restituire il composto al forno olandese; mescolate nella metà e metà. Cuocere a fuoco medio fino a caldo, ma non bollire. Assaggiare e condire con sale e pepe, a piacere.

1. Cospargere il bacon riservato sulla parte superiore della zuppa poco prima di servire.
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