Ricetta di bistecca fritta
Lumache al sugo. Così si cucinano a Sassari (Settembre 2024)
A differenza della bistecca fritta con pollo, la bistecca fritta in campagna è ricoperta di salsa marrone con un rivestimento leggermente meno croccante. Inoltre, queste bistecche sono soffocate dal sugo prima della fase finale di cottura, in modo che lo strato esterno sia infuso di sapore.
Di cosa avrai bisogno
- Per le bistecche fritte in campagna:
- pezzi di bistecca cubo da 1 1/2 libbre
- sale tritato kasher>
- pepe macinato fresco
- 2 tazze per tutti gli usi farina
- 2 tazze di latte intero o magro
- 2 tazze di olio di canola
- per il sugo marrone:
- 2 cucchiai di olio di canola riservati da bistecca al pollo o grasso di pancetta
- 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di latte intero o magro
- 1 1/2 tazze di brodo di pollo inferiore
- sale tritato kasher>
- pepe fresco macinato
Come renderlo
1. Preriscaldare il forno a 275 ° F.
2. Preparare le bistecche: racchiudere i pezzi di bistecca a cubetti in fogli di cera o carta pergamena. Usando un batticarne o un mattarello, battere delicatamente le bistecche per appiattirle leggermente e tenderle. Condire le bistecche al cubo con sale e pepe.
3. Prepara una stazione per impanare mescolando le 2 tazze di farina con sale e pepe in una grande ciotola. In una ciotola mediamente bassa, sbatti le 2 tazze di latte con sale e pepe.
4. Riempire una padella sauté o una padella in ghisa con una quantità sufficiente di olio di canola per misurare 1/4 di profondità. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando diventa caldo.
5. Mentre l'olio sta scaldando, immergere i pezzi di bistecca cubo nella miscela di latte per ricoprire, quindi dragare la farina condita, scrollando di dosso ogni eccesso.
6. Aggiungere le bistecche impanate all'olio riscaldato in lotti (non sovraffollare). Cuocere le fettine di cubetto fino a doratura, circa 3 o 4 minuti per lato. Togliere le bistecche, trasferirle in una teglia e metterle nel forno per tenerle al caldo.
7. Preparate il sugo: versate tutti i 2 cucchiai di olio di canola dalla padella. Riscaldare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e la frusta per fare un roux. Aggiungere il latte e il brodo di pollo, mescolare per amalgamare e cuocere fino a quando il sugo non ha raggiunto il punto di ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando il sugo non si addensa alla consistenza desiderata, circa da 8 a 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
8. Per servire: togliere la bistecca fritta dal forno e trasferire le bistecche nella padella con il sugo. Spoon il sugo sulle bistecche e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
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