Ricetta del prosciutto stagionato

se sei abbastanza fortunato da venire da un prosciutto di campagna, non lasciarti spalancare dall'esterno ammuffito. Ecco come prepararlo. Questo prosciutto crudo richiede almeno un giorno di preparazione, quindi pianificare in anticipo.

Cosa ti servirà

• 1 prosciutto di campagna
• 1 spicchio per contenitori
• Zucchero di canna
• Briciole di pane

Come renderlo

Un giorno o due prima di pianificare il prosciutto, metterlo in un grande bollitore ovale, tagliare il garretto, se necessario, per inserire il prosciutto. Se il prosciutto è molto salato, i cristalli di sale essere visibile Coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente, cambiando l'acqua 3 o 4 volte. Se il prosciutto non è salato, cambia l'acqua di ammollo 1 o 2 volte.
Il giorno successivo, strofinare bene il prosciutto sotto l'acqua tiepida per rimuovere eventuali muffe e pepe.

Lavare di nuovo bene in acqua tiepida. Mettere il prosciutto su una griglia nello stesso grande bollitore, aggiungere acqua fredda per coprire, coprire e portare ad ebollizione a fuoco alto. Scremare la schiuma dalla superficie, recuperare, regolare il calore in modo che l'acqua rimanga a fuoco lento e cuocere da 25 a 30 minuti per libbra o finché la forchetta e l'osso non si allentano; fresco prosciutto in cottura liquido. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Sollevare il prosciutto dal liquido, togliere la crosta e tagliare il grasso a 1/2-inch. Punteggio in uno schema incrociato e perno con chiodi di garofano. Pat in una glassa densa (zucchero di canna e briciole di pane è la tradizionale glassa per il prosciutto di Smithfield e Virginia). Disporre la glassa di prosciutto su una griglia in una teglia poco profonda e cuocere, scoperta, 45 minuti o fino a quando la glassa è ben dorata. Trasferire il prosciutto sul piatto da portata e lasciare raffreddare almeno 20 minuti prima di servire. Nel Sud, questi prosciutti vengono serviti a temperatura ambiente (o refrigerati), ma quasi mai caldi. Quando intagli, affetta la carta sottile.
Fonte: di Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday)
Ristampato con permesso.

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