Un po 'di torte dolci di mais (Gorditas de La Villa)

Mentre percorri le strade e le piazze del Messico centrale e meridionale, riceverai spesso un soffio di cibo di strada preparato su un anafre , quelle ubiquitarie stufe o griglie portatili alimentato da carbonio o legno. L'aroma del cibo di cottura, insieme a quello del fuoco sottostante, formano una spinta quasi irresistibile per consumare i prodotti venduti, sia che si tratti di pannocchie, noci tostate e semi, o dolci fritti come i quesadillas tradizionali.

Intorno alla Basilica di Nostra Signora di Guadalupe a Città del Messico - e in molti una chiesa - la piazza adiacente altrove - l'aroma sarà di queste piccole torte di pasta leggermente dolci fatte con masa harina (la farina di mais usata per fare tortillas), zucchero di canna e uovo. Venduti caldi, avvolti a forma di tubo di carta, queste piccole gemme sono davvero una prelibatezza rustica. I passanti li mangiano così come sono mentre camminano per strada, o li portano a casa per gustarli con cajeta (caramello al latte di capra, simile a dulce de leche ), marmellata di frutta o qualche altro guarnizione dolce

Chiamato Gorditas de La Villa (per associazione con la Basilica, che è più spesso chiamato La Villa localmente), questi piccoli dolci sono facilmente ed a buon mercato fatto in casa. Gustali come spuntino, colazione rustica o anche come dolce aperitivo per la cena a tema messicano. Saranno sicuramente un successo inaspettato con giovani e vecchi. Questi sono naturalmente senza glutine.

Cosa ti servirà

• 1 tazza masa harina
• 1 cucchiaio di lardo (grasso di maiale o verdure)
• ½ tazza di zucchero di canna (o zucchero bianco o pasticcera)
• 1/8 di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai d'acqua (caldo)

Come farlo

1. Usare una forchetta per spaccare insieme il masa harina con il lardo o accorciare, mescolando fino a che bene combinato.

2. Aggiungere lo zucchero, il sale e il bicarbonato e mescolare bene.

3. In una piccola ciotola, utilizzare una forchetta per battere i tuorli con l'acqua fino a ottenere un mix omogeneo.

   Aggiungere il tuorlo d'uovo alla miscela di masa harina e mescolare, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati e si ottiene una pasta morbida e liscia. Aggiungere un po 'più di acqua, se necessario, per creare un impasto gestibile.

4. Usa le mani per formare palline di pasta di circa 1 (3 cm) pollici di diametro. Usa le dita per premere questa palla in un disco di circa 5 cm di diametro e poco meno di 1 cm di spessore.

   Nota: Tenere le mani bagnate faciliterà notevolmente il lavoro con l'impasto.

5. Disporre il disco di pasta su una padella comitale o antiaderente a fuoco medio. Lasciare cuocere per 2 o 3 minuti. Quando i bordi del disco sembrano asciutti e l'impasto inizia a gonfiarsi un po ', utilizzare una spatola per girarlo per cucinare dall'altra parte.Una volta che la torta della piastra si è rosolata su entrambi i lati e sembra cotta, toglila dal fuoco; posizionalo in un cesto o ciotola foderato di stoffa o di carta, dove rimarrà caldo.

6. Continuare con i passaggi 4 e 5, cuocendo diverse gorditas alla volta, fino a quando non si è utilizzato tutto l'impasto.

7. Mangiate le deliziose torte calde di mais caldo o coprite con sciroppo, cajeta, marmellata o un po 'di latte condensato zuccherato. Servite con atole, café con leche o cioccolata calda messicana, se lo desiderate.

   Le torte di piastra residue possono essere conservate a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

   Nota: se usi dolci da grata come regali o bomboniere, prova questa presentazione festiva così comune in Messico: avvolgi una pila di 6-8 torte di verdura in un quadrato di carta velina dai colori vivaci, attorcigliando le estremità della carta a fare un "tubo" chiuso. Continuate con più cataste avvolte in carte di altri colori, finché non avrete un cestino pieno di deliziosa bontà festiva.

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