Cucinare nella corsia di sorpasso

Questi nuovi elettrodomestici ti aiutano a preparare la cena sul tavolo in metà tempo che normalmente impiega.

Thermador CM

Tre decenni fa, i forni a microonde portarono il futuro nelle cucine americane. Ora sono stati messi in ombra da una nuova famiglia di forni che impressionerebbe Jane Jetson. Questi apparecchi combinano microonde e calore radiante per cucinare cibi straordinariamente veloci e marroni come un forno standard. Carne, pollame, patate, prodotti da forno - oggetti che risultano anemici e sgradevoli quando cotti in un forno a microonde tradizionale - emergono croccanti e dorati da un forno da cucina veloce, e in tempi record: 25 minuti per un pollo arrosto, 15 minuti per la lasagna, 10 minuti per le patate al forno, 3 o 4 minuti per i biscotti.

La designer di cucine Mary Jo Peterson, di Brookfield, nel Connecticut, definisce i forni per la cottura veloce "la soluzione perfetta per i cuochi di oggi che desiderano il pollo arrosto della nonna, ma devono farlo entro mezz'ora dal lavoro".

I giocatori nell'arena della speed-cooking sono GE Advantium, Jenn-Air Accellis 5XP, Maytag Accellis 2X, Thermador CM (il CJ ancora più veloce dovrebbe essere rilasciato presto) e KitchenAid Ultima Cook. Maytag e Thermador CM hanno dimensioni standard, 4, 1-cu.-ft. cavità del forno, mentre gli altri hanno circa la stessa capacità di un forno a microonde. Questi modelli più piccoli possono gestire un 8-lb. arrosto, o un 10 o 12 libbre. uccello, ma non possono sostituire un forno standard o convezione per la cottura in multirack o la cottura del tacchino del Ringraziamento. Il 13-in di Advantium la piattaforma girevole limita il forno a pentole non più grandi di circa 8x11 pollici .; KitchenAid's 16-in. il giradischi è meno restrittivo.

Oltre ad essere veloci, sono anche efficienti dal punto di vista energetico. Richiedono poco o nessun preriscaldamento e le loro fonti di energia sono dirette direttamente al cibo, non casualmente attorno al forno. GE afferma che l'Advantium utilizza il 25% in meno di energia complessiva rispetto ai forni convenzionali dell'azienda. In un altro confronto, la potenza massima della Jenn-Air Accellis 5XP è di 7, 2 kilowatt, contro i 11, 8 degli altri forni Jenn-Air, anche se cucinano molto più lentamente.

I controlli su questi forni sono preimpostati per 100 o più piatti standard, e puoi programmare decine di altri. Chiamando un nome di ricetta o premendo un pad, si richiama una combinazione di microonde e riscaldamento radiante su misura per un determinato piatto.

I forni sono disponibili in diverse configurazioni. L'Advantium sostituisce un forno a microonde standard su tutta la gamma o è installato come forno a parete (sopra un forno da muro convenzionale o un cassetto scaldavivande). Jenn-Air, KitchenAid e Thermador sono disponibili in forni a parete singola o doppia, con o senza forno a convezione inferiore, a seconda del modello. Solo il Maytag sostituisce un intervallo standard; è un 30 pollici. scivolo elettrico con forno a grandezza naturale e piano cottura in ceramica liscia.

Il GE Advantium

GE Advantium

I prodotti

Il GE Advantium ha fatto un debutto scoppiettante nell'ottobre 1999. Cucina con un
combinazione di microonde e luce alogena intensamente calda. (Può anche essere usato come un
convenzionale forno a microonde 950 W.) Le microonde cuociono l'interno del cibo mentre tre lampadine da 1.500 W sono marroni e croccanti all'esterno. A seconda del piatto, la cottura può essere da quattro a otto volte più veloce rispetto a un forno tradizionale, senza perdita di qualità. In effetti, Diane Sparrow ha vinto un Advantium per essere stata finalista nel Pillsbury Bake-Off del 1999, e questa Osage, Iowa, nativa dice che i suoi risultati sono "costantemente migliori" rispetto al suo forno convenzionale. "Il pollo rimane umido perché la cottura è talmente veloce, i tagli di carne meno costosi sono ottimi e le patate al forno sono buone come quelle di un forno a convezione del ristorante."

La Jenn-Air Accellis 5XP utilizza microonde combinate con "impingement d'aria". Si tratta di un flusso d'aria, riscaldato da bobine elettriche, che entra dal forno dall'alto, avvolge il cibo ed esce dal fondo del forno. Quest'aria, muovendosi molto più velocemente che in un forno a convezione, sigilla l'umidità e conferisce al cibo colore e consistenza.

Il 5XP-5X per cinque volte più veloce dei forni convenzionali offre funzioni di cottura veloce, standard, sbrinamento e microonde standard. Per utilizzarlo, selezionare una ricetta preimpostata o utilizzare la funzione Time Wizard, che determina il tempo di cottura quando vengono specificati il ​​peso, lo spessore e la cottura desiderata del cibo. Quando il cibo viene cucinato all'80 percento, l'opzione Custom Finish del 5XP inizia a suonare: viene emesso un segnale acustico e si può ottimizzare la cottura e la doratura per il resto del ciclo.
Secondo Bill Deter, vice presidente e general manager per i prodotti da cucina presso Maytag (la casa madre di Jenn-Air), la tecnologia Accellis è stata utilizzata dai ristoranti per un decennio. Ma il 5XP lo adatta all'uso domestico con funzioni come il controllo del rumore della ventola e un ciclo di autopulizia.

L' ingresso di Maytag, Accellis 2X, è un forno elettrico potenziato con microonde a basso livello. Cuoce il cibo nella metà del tempo di un apparecchio convenzionale, quindi più grande è il lavoro, più tempo risparmia; il 2X può sbrinare un 16-lb. tacchino in quattro ore, quindi arrostirlo in due. Funziona anche come un forno convenzionale.

Il forno CM Thermador combina una convezione ad alta intensità con microonde a basso livello (650 W). Offre una scelta di 10 diverse modalità di cottura, o combinazioni di convezione / microonde, per ridurre i tempi di cottura fino alla metà. Il grande, 4, 1-piedi-piedi. l'unità è disponibile come forno a parete singola o come unità superiore di un forno a doppia parete, con un forno a convezione standard nella cavità inferiore. Il CJ di prossima uscita sarà disponibile solo in un forno a doppia parete con un forno a convezione normale sotto. Aumenta la posta con microonde da 750 W e "Convezione verticale bidirezionale JetDirect", che riduce i tempi di cottura fino al 75 percento. I comandi su entrambi i modelli funzionano come quelli di un forno standard e l'apparecchio determina automaticamente la temperatura, il tempo di cottura e la modalità corretti.

Il KitchenAid Ultima Cook è venduto come forno a parete singola o doppia, l'unico disponibile in un 27- e 30 in. larghezza (entrambi hanno la stessa capacità interna). Questa unità combina la convezione e la potenza a microonde da 900 W con un elemento di cottura al quarzo. Con i comandi manuali o le impostazioni programmate, i tre possono essere utilizzati in qualsiasi combinazione per ottenere il grado desiderato di cottura, doratura e croccantezza. Il forno è dotato di una speciale padella che fa arrossire il fondo del cibo mentre l'elemento al quarzo brunisce la parte superiore.

The Jenn-Air Accellis

PRO E CONS

Per la massima flessibilità di progettazione e per eliminare la necessità di raggiungere sopra un piano cottura, Peterson preferisce un'unità integrata piuttosto che una gamma over-the-range - come con un normale forno a microonde - ma riconosce che "ci sono motivi di spazio e di budget perché un modello over-the-range a volte ha più senso ". L'attuale coltura di forni si adatta praticamente a qualsiasi piano di cucina.

Ci sono dei lati negativi per velocizzare la cottura? I forni richiedono una linea dedicata da 240 V, il che significa lavoro elettrico se questo non è un forno sostitutivo. Il calore intenso delle unità può causare molto splattering, anche se le superfici interne in acciaio inox o smalto liscio e i cicli di auto pulizia riducono al minimo la pulizia. E la convezione integrata o le ventole sono alquanto rumorose. Quindi chiedi se è possibile ottenere una dimostrazione prima di acquistare (GE ha condotto dimostrazioni periodiche nei grandi negozi di elettrodomestici dall'introduzione di Advantium).

Le unità non possono sostituire i forni standard o a convezione per piatti lentamente brasati, per mantenere caldi gli alimenti o per alimenti a bassa temperatura come meringhe. Molti fornai preferiscono anche forni regolari per dolci (anche se Sparrow Bake-Off Champ dice che il suo Advantium produce ottime torte). E i forni per la cottura rapida sono limitati dalle loro dimensioni solitamente modeste. Questi apparecchi sono stati inventati principalmente per permettere alle famiglie di avere un pasto preparato in casa sul tavolo in fretta, per non aiutare i partecipanti a nutrire la folla. Come spiega Burbank, California, la designer di cucine Denyse Barbas, il cuoco che ha bisogno di un forno a grande capacità dovrebbe scegliere un modello di convezione regolare. (Il suo vantaggio principale, sottolinea, non è la velocità: i forni a convezione sono solo leggermente più veloci di quelli convenzionali, ma il fatto che puoi caricare ogni rack e far cuocere tutto il cibo in modo uniforme e senza trasferimento di sapori.)

Quindi le cucine veloci, anche se rivoluzionarie, non sono tutte cose per tutti i cuochi, e con prezzi di listino che vanno da circa $ 1.300 a oltre $ 5.000, non costano poco. Ma una volta che li hai visti in azione, è difficile rassegnarsi a una vita di cucina nella corsia lenta.

Maytag Accellis

RISPETTO AI CUCINATORI VELOCI

GE Advantium ($ 1.300 a $ 1.700): luce alogena e microonde.
1.2-cu.-ft. capacità. 13-in. giradischi. Pentole a microonde. Il modello sopra-piano cottura include ventola di ventilazione, luce piano cottura. Oltre l'intervallo, o 30 pollici. forno a parete (per l'installazione sopra il convenzionale forno a parete singola o il cassetto scaldavivande). Nero, bianco, mandorla, biscotto, acciaio inossidabile.
Maggiori informazioni: GE Answer Center, www.geadvantium.com; 800 / 626-2000

Jenn-Air Accellis 5XP ($ 3, 500): aria calda e microonde in rapido movimento. 1, 0-cu.-ft. capacità. Nessun giradischi. Pentole a microonde. 30-in. forno a muro Nero, bianco, argento satinato con nero.

Maggiori informazioni: www.jennair.com; 800 / 499-0116

Maytag Accellis 2X ($ 1, 129 a $ 1, 149): bobine elettriche e basso livello
microonde. 4.1-cu.-ft. capacità. Pentole standard 30-in. intervallo di inserimento con piano di cottura liscio. Nero, bianco, bisquit, cromo spazzolato.
Maggiori informazioni: 403 W. 4th St. N, Dipartimento TH301, Newton, IA 50208, www.maytag.com; 888 / 462-9824
KitchenAid Ultima Cook (forno singolo: $ 1, 469 a $ 1, 519, doppio forno: $ 3, 399 a $ 3, 789): Cottura a convezione, microonde e cottura al quarzo
elemento. 1.4-cu-ft. capacità. 16-in. giradischi. Forno a microonde o stoviglie standard. 27 o 30 pollici. forno a doppia parete; stessa capacità ma dimensionata per diversi ritagli (forno Ultima Cook in alto, forno a convezione sul fondo). Nero, bianco, biscotto, acciaio inossidabile.

Maggiori informazioni: www.kitchenaid.com; 800 / 422-1230

Thermador CM (forno singolo: $ 2, 800 a $ 3, 079, doppio forno: $ 4, 200 a $ 4, 619): Convezione ad alta intensità e microonde a basso livello. 4.1-cu.-ft. capacità. Accomoda più rack. Pentole standard 30-in. forno a parete singola, o 30 pollici. forno a doppia parete (forno CM sopra, forno a convezione sul fondo). Nero, bianco, acciaio inossidabile

Thermador CJ ($ 5, 219 a $ 5, 739): Convezione JetDirect ad alta intensità e microonde a basso livello. 1.8-cu-ft. capacità. Pentole standard 30-in. forno a doppia parete (forno CJ in alto, forno a convezione sul fondo). Nero, bianco, acciaio inossidabile.

Maggiori informazioni: Thermador, 5551 McFadden Ave., Dipartimento TH301, Huntington Beach, CA 92649,
www.thermador.com; 888 / 773-2665, 800 / 656-9226