Freddo Somen (tagliatelle di grano sottile) Ricetta

Le estati in Giappone possono essere brutalmente calde. Un piatto go-to preferito in questi caldi giorni d'estate con piatti giapponesi di noodles freddi come somen. Mentre bevi rumorosamente i somen noodles intinti in tsuyu , senti il ​​tuo corpo che inizia a rinfrescarsi nella calura estiva.

I somen sono tagliatelle giapponesi bianche fatte di farina di frumento e sono molto sottili, circa 1 mm di diametro. L'impasto viene stirato con l'aiuto di olio vegetale per formare strisce molto sottili e quindi asciugare all'aria (ecco perché è necessario sciacquare i noodles dopo l'ebollizione).

I somen vengono generalmente serviti freddi con una salsa da immersione chiamata tsuyu. La salsa di immersione è lo stesso brodo giapponese a base di dashi usato nella zuppa calda, ma più concentrato nel sapore. La salsa è aromatizzata con scalogno e zenzero. Puoi anche aggiungere shiso leaf o myoga se riesci a trovarli nei negozi di alimentari giapponesi.

Consigli per la cucina

I ristoranti tradizionali giapponesi legano gli spaghetti per migliorare l'aspetto dei somen e questo è il modo in cui lo fai. Legare il bordo dei somen noodles con lo spago da cucina. In questo modo i noodles resteranno in una direzione durante la cottura.

Cosa ti servirà

• Tagliatelle Somen:
• 3/4 lb - 1 libbra di noccioline secche
• Salsa per immersione:
• 1 tazza e mezzo kombu katsuobushi (fiocchi secchi di bonito) dashi
• 1/4 tazza di salsa di soia
• 1/4 tazza di mirin
• Condimenti:
• 1/2 pollice di zenzero fresco
• 1 scalogno
• Manciata di foglie di shiso (tagliato a fette sottili)
• 1/2 pollice di zenzero di myoga (affettato sottilmente)

Come realizzarlo

1. Metti il ​​mirin in una casseruola e scalda. Aggiungere la salsa di soia e il brodo di dashi nella padella e portare a ebollizione.
2. Arresta il calore. Raffreddare la salsa.
3. Far bollire l'acqua in una padella larga. Aggiungi i noodles secchi nell'acqua bollente, mescolando delicatamente i noodles con le bacchette.
4. Lessare i noodles somen seguendo le istruzioni del pacchetto. Di solito ci vogliono un paio di minuti per bollire. Se è necessario, aggiungere un po 'di acqua fredda nella padella per evitare traboccamenti.
5. Scolare i somen in un colino e raffreddarli sotto l'acqua corrente o in un bagno di ghiaccio.
6. Lavare le tagliatelle con le mani sotto l'acqua corrente. (Se gli spaghetti erano legati, trova le parti annodate dei noodles Somen e raccoglili. Taglia il bordo e scartalo.)
7. Servi sorsi freddi vuoti in una grande ciotola da portata.
8. Servire la salsa di immersione in coppette individuali e disporre alcuni condimenti, come lo zenzero grattugiato, le strisce di foglie di shiso e la myoga sul lato.

Ecco una versione semplice della salsa tsuyu:

• 2 tazze dashi non stagionato (brodo giapponese)
• 5 cucchiai usukuchi shoyu (salsa leggera di soia giapponese)
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce giapponese)
• 1 1/2 shoyu (salsa di soia giapponese)

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