Classica torta di crema pasticcera Ricetta con noce moscata

Questa classica torta all'uovo è la miscela perfetta di uova, latte e noce moscata. Sentitevi liberi di usare la pasticceria fatta in casa e le istruzioni sottostanti, o usate un guscio di torta surgelato o un pasticcio di pasticceria refrigerato. Le crostate fatte in casa sono ottime, ma le croste già pronte sono eccellenti se non si fa pasticceria o semplicemente non si ha il tempo.

Consigliamo di cuocere parzialmente la torta prima di riempirla. La tua crosta avrà una cottura migliore e sarà meno fradicia. Se non si dispone di pesi torta, utilizzare fagioli secchi o riso crudo.

Cosa ti serve

• Pasticceria
• 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi (circa 5 1/2 once)
• 1/2 cucchiaino di sale
• Opzionale : 1 (scarse) cucchiaino di zucchero
• 8 cucchiai di burro freddo (tagliato a pezzetti)
• 4 a 6 cucchiai di acqua ghiacciata
• Riempimento
• 4 uova grandi (leggermente sbattute)
• 2/3 tazze zucchero semolato
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 tazze e mezzo di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino di terra (o noce moscata fresca grattugiata)

Come renderlo

Crosta di torta

1. Mettere la farina, 1/2 cucchiaino di sale e zucchero semolato nella ciotola di un robot da cucina. Pulse fino a quando non è ben miscelato. Aggiungere metà del burro e pulsare 5 o 6 volte. Aggiungere il burro rimanente e pulsare 6 volte. La miscela dovrebbe apparire friabile con grandi pezzi visibili di dimensioni di un pisello. Cospargere alcuni cucchiai di acqua ghiacciata sulla miscela di farina e mescolare alcune volte. Aggiungere più acqua ghiacciata, un cucchiaino alla volta, fino a quando la miscela inizia a formare piccoli ciuffi. Quando premi una piccola quantità nella tua mano, si manterrà insieme.

1. Trasferire il composto su una superficie infarinata e - senza impastare troppo - formare un disco appiattito. Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Arrotola l'impasto raffreddato su una superficie infarinata a circa 12 pollici di diametro. Controllare frequentemente per attaccare e aggiungere più farina sulla superficie, secondo necessità.
3. Montare l'impasto in un piatto da 9 pollici. Tagliare la sporgenza in eccesso e crimpare il bordo come desiderato.
4. Conserva in frigorifero la torta se non la cuocerai immediatamente.
5. Riscalda il forno a 425 F.
6. Riempi il guscio di torta con un foglio e riempilo almeno due terzi con i pesi a torta o i fagioli secchi.
7. Posizionarlo su una teglia e infornare a 425 F per 10 minuti. Rimuovere i fogli di alluminio e torta e cuocere per altri 3 minuti. Se ci sono delle bolle nella crosta, premile delicatamente; non pungerli.
8. Ridurre la temperatura del forno a 400 F.

Riempimento

1. Riscaldare il latte in una casseruola a fuoco medio solo fino a quando fa caldo e le bolle iniziano ad apparire intorno ai bordi.
2. In una terrina con un frullatore elettrico o una frusta, sbattere le uova con 2/3 di tazza di zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di sale, noce moscata e la vaniglia.
3. A poco a poco sbattere con il latte caldo.
4. Versare il ripieno nel guscio di torta parzialmente cotto. Coprire il bordo del guscio torta con uno scudo torta o anello di alluminio fatto in casa.
5. Cuocere a 400 F per 20 minuti e quindi rimuovere lo scudo a torta. Cuocere per circa 15 minuti in più, o fino a quando la torta è impostata. Un coltello inserito vicino al centro della torta dovrebbe risultare pulito.
6. Raffreddare su un rack.
7. Conserva gli avanzi nel frigorifero.

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