Ricetta Cajun Dirty Rice

Questo piatto di riso Cajun in genere cotto con fegatini di pollo e / o ventriglio e carne macinata. La varietà di carni conferisce al riso il suo aspetto "sporco".

Questa versione è fatta con carne di maiale macinata o salsiccia macinata. Sostituire il pollo macinato, il tacchino o la carne macinata per il maiale.

Cosa ti servirà

• 3/4 sterline di fegato di pollo
• 3 1/2 tazze di brodo di pollo (o brodo di carne)
• 2 cucchiai di pancetta colante (o olio)
• 4 cucchiai di burro ( diviso)
• 1/2 maiale di maiale macinato (o salsiccia di maiale)
• 1/2 tazza di cipolle (tritate)
• 1/2 tazza di sedano (tritato)
• 1/2 tazza di peperone verde (tritato , o una combinazione di rosso e verde)
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 2 cucchiaini di sale (kosher)
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna ( o un pizzico di salsa Tabasco)
• 1 1/2 tazze di riso a chicco lungo
• fegatini di pollo da 1/2 libbra (tritati)

Come realizzarlo

1. In una pentola capiente a fuoco alto portare a ebollizione il brodo di pollo o di manzo. Aggiungere il ventriglio di pollo al brodo e ridurre il calore al minimo; cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Rimuovere con un mestolo forato e macinarli o tritarli molto finemente. Prenota il brodo.
2. Aggiungi lo sgocciolio o l'olio e 2 cucchiai di burro in un forno olandese o in una casseruola a prova di fiamma a fuoco medio. Quando la miscela di olio e burro è calda, aggiungere la carne di maiale macinata e il mosto macinato o tritato. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a doratura … Abbassare la fiamma, aggiungere verdure e condimenti e continuare la cottura fino a quando le verdure sono tenere, circa 5-7 minuti.

1. Riscaldare il forno a 250 F.
2. Aggiungere il riso e il brodo riservato e portare rapidamente a ebollizione. Mescolare, coprire e ridurre il calore al minimo. Fai bollire per 15 minuti, o fino a quando il riso è tenero.
3. Soffriggere fegatini di pollo tritato nel rimanente 2 cucchiai di burro per 3 minuti.
4. Tira i fegatini di pollo tritati con il riso, assaggia il condimento e aggiusta con più sale e pepe, se necessario.
5. Coprire la padella o la casseruola e metterla nel forno preriscaldato per 10 minuti.
6. Fluff con una forchetta e servire.

Suggerimenti e variazioni

• Sostituire il maiale macinato con salsiccia macinata, carne macinata o cosce di tacchino macinato.
• Omettere il ventriglio e aumentare il maiale macinato o la salsiccia a 1 sterlina e il fegato di pollo a 3/4 a 1 libbra.
• Aggiungere da 3 a 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato al piatto finito.

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