Alternative di tempra al cioccolato - Sostituto per Parrafin Wax

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La tempera del cioccolato non è difficile, ma a volte il tempo e la pazienza scarseggiano e potresti trovarti alla ricerca di una scorciatoia per temperare. Anche se non esiste un sostituto per il cioccolato di alta qualità adeguatamente temperato, ci sono alcuni metodi alternativi per la creazione di rivestimenti duri e lucidi al cioccolato.

• Rivestimenti di caramelle: Il rivestimento di caramelle non è proprio cioccolato, nel senso che non contiene burro di cacao e poco, se non altro liquore al cioccolato. Invece, questo prodotto dolciario al gusto di cioccolato contiene grassi vegetali al posto del burro di cacao, il che significa che si imposta rapidamente e rimane stabile a temperatura ambiente. Il rivestimento di caramelle è disponibile nelle varietà scure, al latte e al cioccolato bianco (oltre ad altri aromi, come la menta e il burro di arachidi) ed è un'ottima scorciatoia per modellare decorazioni e cioccolatini di novità. Tuttavia, il gusto non è paragonabile al vero cioccolato, quindi non usare questi prodotti se le tue caramelle dipendono da un profondo, ricco e autentico gusto al cioccolato.
• Cera / smalto dei confettieri: Prima di tutto, lasciami dire che la cera non è cibo. Non suggerisco di aggiungere la paraffina o la cera di baker alle caramelle, poiché la FDA non ha approvato la cera per il consumo umano. Tuttavia, generazioni di pasticceri hanno aggiunto la cera al cioccolato per produrre rivestimenti lucidi e duri. Se decidi di provare questo metodo, la paraffina si trova solitamente nella sezione delle forniture di conserve del negozio di alimentari, mentre la cera del confettiere può essere trovata nei negozi di dolci o online. Essere consapevoli del fatto che la cera può aggiungere una texture sgradevole e / o sapore al cioccolato.

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