Ricetta per prosciutto fresco affumicato chipotle

Questo non è il tipo di prosciutto che pensi sia. Questa ricetta richiede un prosciutto fresco (o crudo, non stagionato). Ciò significa che ciò che otterrete è un ottimo arrosto di maiale con sapore e consistenza simile al prosciutto. Questo non sarà niente di simile ai prosciutti che hai nel negozio, ma sarà una delizia deliziosa!

Cosa ti servirà

• 1 10-pound / 4. 5 kg di prosciutto fresco
• 6-8 peperoncini secchi chipotle
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2/3 tazza / 160 ml di aceto balsamico
• 1/2 tazza / 120 ml miele
• 1/3 di tazza / 80 ml di coriandolo fresco, tritato
• 1/3 di tazza / 80 ml di cipolla tritata secca
• 1/4 di tazza / 60 ml di pepe nero
• 1/4 di tazza / 0 ml di fresco prezzemolo tritato finemente
• 8 spicchi d'aglio, tagliati a pezzetti
• 2 cucchiai / 30 ml di peperoncino tritato a chipotle
• 4 cucchiaini / 20 ml di sale
• 1/4 tazza / 60 ml di chiodi di garofano intagliati ( opzionale)

Come prepararlo

Mescolare insieme pepe, chipotle macinato, cipolla tritata, sale e prezzemolo. Pelle e rimuovere il grasso in eccesso dal prosciutto. Strofinare con la miscela. Preparare il fumatore per un fumo di 8-10 ore a circa 200 gradi F / 95 gradi C. Immergere diversi grossi pezzi di hickory e aggiungere al fuoco una volta che i carboni sono pronti. Tagliare diversi fori profondi da 1 pollice nel prosciutto e inserire i pezzi di aglio. Posto nel fumatore Aggiungi altri pezzi di hickory secondo necessità, circa ogni quattro ore.

Mentre il prosciutto sta fumando preparare la salsa chipotle. Cuocere e tritare i peperoncini chipotle come indicato sulla confezione. Arrosto di peperoni su fiamma aperta fino a quando non si blisterà sulla superficie. Mettere in acqua fredda per raffreddare. Sbucciare i peperoni e tagliarli a pezzetti. Mettere in una grande ciotola. Aggiungi peperoni chipotle, miele, aceto e coriandolo. Mescolare e lasciare riposare a temperatura ambiente. Dopo 8-10 ore di affumicatura, controllare il prosciutto per la cottura. La metà del prosciutto affumicato dovrebbe essere 160 gradi F / 70 gradi C. Rimuovere il prosciutto dal fumatore e lasciare riposare per circa 20 minuti. Tagliare il prosciutto affumicato in fette spesse 1/2 pollice e servire con salsa.

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