Cucina cinese: Tutto su castagne d'acqua

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Dove sarebbe il cibo cinese senza castagne d'acqua? Il vegetale nodoso con la pelle marrone cartacea è un alimento base nella cucina cinese. Il nome "castagna d'acqua" deriva dal fatto che assomiglia a una castagna in forma e colorazione, ma la castagna d'acqua non è affatto un nocciolo - è una verdura acquatica che cresce nelle paludi.

Indigeni nel Sudest asiatico, è coltivato in Cina sin dai tempi antichi.

Il nome scientifico per le castagne d'acqua cinesi è Eleocharis dulcis , proveniente dalla Eleos greca (palude) e Charis (grazia). Gli erboristi cinesi credono che le castagne d'acqua possano aiutare ad addolcire l'alito.

Le castagne d'acqua dolce meritano una ricerca, poiché hanno un sapore più dolce e sono piuttosto croccanti. Tuttavia, le castagne d'acqua in scatola possono essere utilizzate come sostituti, in particolare se vengono aggiunte principalmente per la consistenza, come nei fritti, nei ripieni e nei ripieni di gnocchi. Sicuramente provate ad usare le castagne d'acqua dolce in antipasti come le castagne d'acqua cotte al bacon o qualsiasi altro piatto in cui l'acquaceto è l'ingrediente principale.

Come selezionare le castagne d'acqua dolce

Le castagne d'acqua richiedono una stagione vegetativa lunga senza brina (7 mesi), il che significa che vengono coltivate solo in aree semi-tropicali, inclusi alcuni stati come come California e Florida. Le castagne d'acqua dolce sono disponibili tutto l'anno nei mercati asiatici, sia confezionate che in cassonetti.

A meno che non si viva in una zona in cui vengono coltivati ​​localmente, le castagne d'acqua dolce non sono generalmente disponibili nei supermercati e nelle drogherie locali. Le castagne d'acqua in scatola, tuttavia, sono disponibili tutto l'anno presso la maggior parte dei generi alimentari e dei supermercati.

Quando scegli le castagne d'acqua dolce, cerca quelle più sode con una pelle senza rughe e senza punti morbidi - altrimenti, quando sbucci la castagna d'acqua, potresti scoprire che si è ammorbidita e diventata molle.

Generalmente, è meglio comprare un po 'più di castagne del necessario, nel caso in cui alcuni si siano rovinati.

Preparazione delle castagne d'acqua dolce

Le castagne d'acqua dolce con la buccia si conservano per due settimane in una busta di plastica nel frigorifero. Prima di cucinare, dovrai tagliare la parte superiore e staccare la pelle. Se vuoi sbucciarli prima del tempo, va bene, ma assicurati di conservarli in acqua fredda nel frigorifero, con l'acqua cambiata ogni giorno.

Uso di castagne d'acqua in scatola

Conservare le castagne d'acqua in scatola in un luogo fresco e asciutto e consumare entro un anno. Una volta aperti, conservare le castagne d'acqua in un contenitore sigillato in frigorifero e utilizzare entro tre giorni. Prima di utilizzare le castagne d'acqua in scatola, sciacquale sotto l'acqua corrente tiepida per eliminare ogni sapore "metallico".

Nutrizione delle castagne d'acqua

Nutritivamente, le castagne d'acqua sono una buona fonte di potassio e fibra. Sono a basso contenuto di sodio e il grasso è praticamente inesistente. Una tazza di fettine di castagne d'acqua contiene circa 130 calorie. Dieta low carb, fate attenzione: le castagne d'acqua sono ricchi di carboidrati. Potresti provare a sostituirli con germogli di bambù a basso contenuto di carboidrati, ma il sapore varierà.

Sostituzione delle castagne d'acqua

È difficile trovare un altro ortaggio che combini il sapore dolce e la consistenza croccante delle castagne d'acqua.

Jicama è spesso raccomandato per la consistenza, ma il sapore non è lo stesso. Con un piatto di maiale, prova a sostituire le fette di mela.