Come cucinare il ristorante cinese Food at Home Review

Cinese fritto con carne di manzo in salsa di ostriche. Getty Images / Doug Armand

Autorità di cucina ben nota in Gran Bretagna, dove insegna alla scuola di cucina cinese di Ken Lo a Londra, Deh-Ta Hsiung ha raccolto oltre 100 ricette per aiutarti a riprodurre le tue ricette preferite di ristoranti cinesi a casa. Una volta che hai letto la recensione, prova le seguenti ricette di esempio per Manzo saltato in padella con salsa di ostriche e pollo americano Chop Suey.

Riesci a rendere il cibo del ristorante cinese a casa?

Una domanda che mi viene posta frequentemente è: "Perché il cibo cinese che preparo a casa non assomiglia al cibo del ristorante?" È una sfida: le cucine dei ristoranti hanno stufe a gas appositamente costruite che possono raggiungere le temperature molto elevate necessarie per la frittura, per non parlare di molti cuochi!

Fortunatamente, Deh-Ta Hsiung ritiene che nessuna di queste difficoltà sia insormontabile. Personalità ben conosciuta in Gran Bretagna, dove insegna alla scuola di cucina cinese Ken Lo di Londra, Hsiung ha stilato un libro di cucina che dimostra che è possibile per i piatti cinesi fatti in casa avvicinarsi molto alla riproduzione del gusto e del sapore del cibo cinese.

Imposta obiettivi realistici

"I segreti della cucina cinese" contiene oltre 100 ricette, organizzate per stile di cucina. L'introduzione a ciascuna sezione include un "Quality Rating del ristorante". Ad esempio, utilizzando le ricette nel libro, i lettori dovrebbero avere una percentuale di successo del 98 - 100% nella creazione di zuppe di qualità del ristorante, mentre i piatti fritti hanno una percentuale leggermente inferiore del 90 - 100%. Hsiung fornisce diversi consigli di cottura per aiutarti a raggiungere il successo, comprese le istruzioni per l'olio vegetale di pre-condimento e quando usare una pasta di amido di mais spessa o sottile.

Informazioni su MSG?

È impossibile recensire un libro sulla cucina cinese del ristorante senza menzionare il glutammato monosodico (MSG). Al giorno d'oggi l'unico gusto gustoso di MSG si trova in tutto, dalle salse ai mix preconfezionati, rendendo difficile per i ristoranti la preparazione di alimenti interamente privi di MSG.

Inevitabilmente questo influenzerà il gusto del piatto. Hsiung non esclude l'uso di MSG - per i migliori risultati, raccomanda di aggiungerlo alla zuppa. Diverse altre ricette lo elencano come facoltativo. Ma questo non significa che devi usarlo pure. Basta rendersi conto che i risultati potrebbero differire leggermente dal tuo ristorante cinese locale. Poi di nuovo, è davvero importante finché il piatto ha un sapore grande?

Altre caratteristiche

Un vantaggio aggiunto, raramente trovato nei libri di cucina cinesi, è che Hsiung include i caratteri cinesi sia per i nomi delle ricette che per gli ingredienti. Questo è estremamente utile per chiunque voglia ordinare dal menu cinese per un cambiamento, o chi ha problemi a identificare gli ingredienti asiatici al supermercato.Ho anche apprezzato la sezione su "Piatti di ferro". Una variante del giapponese Teriyaki o Sukiyaki, i piatti di piastra di ferro vengono grigliati e serviti sfrigolando al tavolo del cliente. Una specialità del ristorante, non li troverai nella maggior parte dei libri di cucina cinesi, ma sono facili da preparare e potrebbero facilmente diventare il protagonista della tua prossima cena.