Chilorio fatto in casa, maiale porco in salsa del Cile

Chilorio è un piatto con origini nello stato di Sinaloa e apprezzato in tutto il Messico settentrionale. Di solito è fatto con carne di maiale, ma a volte si usano carne di manzo o pollo, e la salsa è creata da peperoncini secchi.

Questo piatto è fatto cucinando la carne in acqua e grasso, quindi friggendola con i peperoncini e le spezie. A causa degli ingredienti utilizzati (specialmente quando è incluso l'aceto), può essere conservato in frigorifero per un paio di settimane senza problemi e molto più a lungo nel congelatore. (L'uso di aceto aiuta anche a smorzare un po 'la piccantezza dei peperoncini, lasciando intatto il loro sapore.)

Oggigiorno chilorio è relativamente facile da trovare nei grandi supermercati o negozi ispanici in formato in scatola o in barattolo, ma è così facile da rendere che abbia senso preparare il proprio . In questo modo saprai esattamente quali sono gli ingredienti nel tuo chilorio e potrai modificare le spezie secondo il tuo gusto personale.

Chilorio è un ottimo ripieno per tacos, tortas, burritos e tamales, oppure puoi servirlo come piatto principale, accompagnato, forse, da alcuni fagioli fritti e / o riso.

Nota: Questa ricetta richiede il lardo di maiale. È possibile utilizzare invece l'olio vegetale, ma alcuni sapori andranno persi senza lo strutto.

Di cosa avrai bisogno

• 2 libbre / 900 grammi di maiale disossato
• 4-5 tazze di acqua (o pollo, carne o brodo vegetale)
• 3-4 peperoncini secchi anch peperoncini simili) *
• 1/2 tazza di lardo di maiale di buona qualità
• 1/2 di una cipolla di medie dimensioni, tritata
• e frac14; tazza bianca o aceto di mele-opzionale
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaio di origano secco
• 3 spicchi d'aglio, pelati
• 1 cucchiaino di sale

Come realizzarlo

* Qualsiasi combinazione di peperoni messicani secchi funzionerebbe qui. Prova una miscela di ancho, pasilla, guajillo e / o morita chiles, ad esempio, se hai diverse varietà a portata di mano; ogni tipo presta il suo accento sapore. Il numero di peperoncini può variare anche in base ai tuoi gusti; rampa il sugo per le teste del Cile, attenuali per i commensali più conservatori.

1. In una pentola grande, fai sobbollire il maiale nell'acqua o nel brodo, coperto, per 2 ore.

   Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, versare il liquido in quantità sufficiente a coprire i peperoncini secchi in una ciotola. Lascia che i peperoncini si impregnino nel liquido finché non sono morbidi, quindi rimuovi e getta via i loro gambi e semi. Metti da parte i peperoncini.

2. Quando il maiale è cotto a fuoco lento, scolare il liquido, riservando 1 tazza. Tirare il maiale in pezzi di dimensioni morso.

   Scalda il lardo in una padella larga finché non si scioglie. Friggere il maiale nel lardo fino a farlo rosolare. Togliere il maiale e mettere da parte.

3. Cuocere le cipolle nel lardo fino a renderle traslucide. Toglili dalla padella e mettili da parte per raffreddare leggermente.

4. Mettere i peperoncini, le cipolle, l'aceto (facoltativo), il cumino, l'origano, l'aglio e il sale e l'acqua / brodo (1 tazza) in un frullatore. Mescola fino a che liscio.

5. Scolate la maggior parte del lardo dalla padella, quindi mettete il maiale nella padella con la salsa chile mescolata. Fate bollire per circa 10 minuti per addensare la salsa e unire i sapori.

Modificato da Robin Grose

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