Salsa cilena al peperoncino del Cile: Chancho en Piedra

Chancho en piedra è una versione della salsa cilena tradizionale chiamata pebre. Pebre è in genere un mix di cipolle tritate e aglio, pasta di peperoncino rosso cile, peperoni verdi e coriandolo. Il Chancho in piedra di solito ha pomodori e una consistenza più simile alla salsa, poiché è tradizionalmente preparato in un mortaio di pietra e un pestello chiamato chancho in piedra . (La parola chancho significa "maiale" ma il verbo chancar significa "macinare" (e apparentemente viene dalla lingua quechua). Il mortaio può avere un nome basato sulla parola chancar ma nel tempo è cambiato in chancho: alcuni mortai di pietra hanno "gambe" e assomigliano agli animali).

Interessante, chancho en piedra è anche il nome di un gruppo di funk rock cileno.

Per fare il chancho in piedra, l'aglio, le spezie, i peperoni del Cile vengono macinati in una pasta liscia con i pomodori schiacciati. È quasi come una salsa di pasta italiana cruda. Se non hai un mortaio e un pestello, puoi invece preparare questa salsa in un robot da cucina o in un frullatore. Sentiti libero di adattare la quantità di peperoncino e condimenti per soddisfare i tuoi gusti personali, ma i pomodori dovrebbero essere sicuramente sbucciati. Servire questa salsa con pane per immersione, formaggio o con semplici sopaipillas non zuccherate.

Di cosa avrai bisogno

• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe in grani
• 1 cucchiaio di origano (fresco, a piacere)
• 2 peperoncini verdi piccoli (come jalapeños)
• 1 cipolla media
• 3 pomodori medi
• 1 cucchiaio di vino rosso
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

How to Make It

1. Con un coltello affilato, fai due tagli attraverso la pelle dei pomodori a forma di "x". Mettere i pomodori in una pentola di acqua bollente per 1 minuto. Rimuovere e lasciare raffreddare, quindi sbucciare la pelle dai pomodori. Seme e trita due pomodori e mettili da parte. Sbucciare e tritare finemente il pomodoro rimasto e metterlo da parte in una ciotola separata.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli nel mortaio (o in un robot da cucina o frullatore). Aggiungere sale, pepe in grani e origano e macinare il tutto per ottenere una pasta liscia.
3. Sbuccia e trita la cipolla e aggiungila alla ciotola. Seminare e tritare grossolanamente i peperoncini e aggiungerli alla miscela di cipolla / aglio. Macinare (o elaborare) la miscela su una pasta liscia.
4. Aggiungere i due pomodori a pezzetti alla miscela. Aggiungere il vino (a piacere) e l'olio d'oliva. Macinare (o elaborare) fino a che liscio. Mescolare il pomodoro rimasto finemente tritato. Condite con sale e pepe a piacere.

Conservare la salsa in frigorifero fino a una settimana.

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