Pollo americano Chips Suey Ricetta con radice di zenzero

Questa ricetta per chicken chop suey proviene dall'autore del libro di cucina Deh-ta Hsiung, che scrive che è "il classico piatto Chicken Chop Suey" che ha annunciato il cibo cinese al mondo occidentale alla fine di il diciannovesimo secolo … "- è piuttosto sorprendente pensare che una delle più grandi cucine del mondo avrebbe dovuto essere rappresentata da un piatto che non era nemmeno originario della Cina stessa, ma a migliaia di chilometri di distanza a San Francisco, negli Stati Uniti!"

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Di cosa avrai bisogno

• Pollo da 4 a 6 once (finemente tritato) < 1 cucchiaino di sale
• 1/4 albume
• 1 cucchiaio di pasta di amido di mais (1 parte di farina di mais con 1. 2 parti di acqua fredda)
• 1/2 pinta di olio (condito, vedi sotto)
• Opzionale : 1/2 cucchiaino di aglio
• 1 cucchiaio di zenzero (fresco, sottilmente frantumato)
• 3 o 4 cipolline (sottilmente frantumate)
• 4-6 once di germogli di soia
• 1 peperone verde (con anima e seminato , finemente triturato)
• 1/2 cucchiaino su zucchero semolato
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
• 1/2 cucchiaio di vino di riso (cinese)
• 2 cucchiai di scorta
• Opzionale: 1 pizzico MSG
• 4 gocce di olio di sesamo

Come renderlo

1. Mescolare i brandelli di pollo con un pizzico di sale, l'albume e circa 1 cucchiaino di farina di mais e amido di mais. Scottile in olio caldo, mescola per separarli, quindi rimuovili e scolali.

2. Versare l'olio in eccesso, lasciando circa 2 cucchiai nel wok, saltare in padella tutte le verdure per circa 1 minuto, aggiungere il sale rimanente e lo zucchero, mescolare bene, quindi aggiungere il pollo con la salsa di soia e il vino di riso, mescolare friggere per un altro minuto e aggiungere il brodo e il glutammato monosodico, se usato; infine addensare il sugo con la restante pasta di granturco, guarnire con l'olio di sesamo e servire caldo.

3. * Come condire l'olio vegetale Versare circa 1 litro (600 ml) di olio vegetale in un wok o in un tegame pre-riscaldato a fuoco vivo, aggiungere 2 - 3 piccoli pezzetti di radice di zenzero. In pochi minuti, i pezzi di zenzero dovrebbero salire in superficie. Ora guarda il colore dello zenzero; quando si passa dal giallo pallido al marrone scuro, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l'olio un po 'prima di rimuovere i pezzi di zenzero. Quindi conservare l'olio condito in un contenitore.

Ristampato con il permesso di "
Segreti di cucina cinese: come cucinare il cibo del ristorante cinese a casa ", di Deh-Ta Hsiung. Pubblicato da Elliot Right Way Books
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