Brodo di pollo dalla ricetta delle ali
Brodo di Gallina, Pollo o Cappone (Settembre 2024)
Il brodo di pollo ricco fatto da ali di pollo è aromatizzato con cipolla, carote, sedano e timo. È molto più saporito del brodo fatto con un pollo intero a causa del collagene nelle ali. Non preoccuparti per il grasso dalla pelle. Se si raffredda il brodo, salirà in superficie, si solidificherà e sarà facile da rimuovere. Conservo i colli e le schiene di polli interi, li congelo e li butto dentro con le ali. Più a lungo lo si cuoce, più ricco e concentrato sarà il brodo, ma pianificando almeno 2 ore.
Di cosa avrai bisogno
- Pollo da 3 1/2 libbre (ali, tritate alle fughe)
- 1 cipolla media (tritata)
- 1 carota media (tritata) < 1 pezzo di sedano (tritato)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 4 rametti di prezzemolo (fresco)
- 3 rametti di
- timo (fresco, o 1/2 cucchiaino di timo essiccato) 1/2 cucchiaino di pepe nero (intero)
- 2 foglie di alloro
Cuocere le ali di pollo, la cipolla, la carota e il sedano nell'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono (il il pollo non dovrebbe dorare), circa 10 minuti.
Aggiungi abbastanza acqua fredda alla pentola per coprire gli ingredienti di 2 pollici. Portare a ebollizione a fuoco alto, eliminando la schiuma che sale in superficie. Aggiungere il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Filtrare il brodo attraverso uno scolapasta posto sopra una grande ciotola. Eliminare i solidi. Lasciare riposare per 5 minuti. Sfiorare il grasso giallo chiaro che sale in superficie. Raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. (Il brodo può essere preparato fino a 3 giorni prima, coperto, refrigerato o congelato per un massimo di 3 mesi.)
Ricetta Fonte: da Art Smith (Hyperion)
Ristampato con autorizzazione.
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