Marocchino Chicken Bastilla Ricetta

Chicken Bastilla è la famosa torta di pollo del Marocco. Un leggero e croccante involucro di pasticceria warqa nasconde un saporito pollo allo zafferano, un ripieno di frittata speziata e una croccante guarnizione di mandorle fritte addolcite con acqua di fiori d'arancio. Un contorno di zucchero a velo e cannella aggiunge alla favolosa miscela di sapori.

Questa autentica ricetta richiede un po 'di tempo per essere preparata, ma la troverai ben merita lo sforzo. Per come assemblare la bastiglia passo dopo passo vedi come preparare la bastiglia di pollo.

Prepara una bastilla un giorno o più in anticipo, e conserva in frigorifero o congelare fino al momento di cottura. Se ti piace fare questa versione di pollo, potresti provare la bastilla di pesce.

Di cosa avrai bisogno

• Per il pollo:
• 1 pollo grande (tagliato a pezzi, pelle e grasso rimossi)
• 2 cipolle grandi (bianco dolce, tritato)
• 1 cucchiaio di zenzero < 2 cucchiaini di sale
• 1 1/2 cucchiaini di pepe bianco
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino)
• 1 cucchiaino di filetti di zafferano (sbriciolato) > 2 a 3 bastoncini di cannella (da 2 a 3 pollici ciascuno)
• 1/4 di tazza di burro
• 1/4 di tazza di olio d'oliva (più di più per la frittura e il tegame)
• Per la ripieno di uova:
• 1/4 di tazza di coriandolo (fresco, tritato)
• 8 uova (sbattuto)
• Per la copertura di mandorla:
• 2 tazze di mandorle (intero sbollentate)
• 1/2 tazza di zucchero a velo
• 2 cucchiai acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
• Per l'impasto:
• 1/2 tazza di burro (sciolto)
• 1 libbra di pasta fillo
• 1 tuorlo d'uovo (sbattuto)
• Per il contorno:
• 1/2 tazza di zucchero a velo
• 2 o 3 cucchiai di cannella
• Come prepararlo

Cuocere il pollo

Mescolare il pollo con cipolla, spezie, burro e olio in una pentola con fondo pesante o in un forno olandese. Coprire e cuocere a fuoco medio-medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è molto tenero e cade dall'osso. Non aggiungere acqua e fare attenzione a non bruciare il pollo o la salsa in quanto ciò rovinerebbe il piatto.

Trasferire il pollo cotto in un piatto e ridurre la salsa nella pentola fino a quando la maggior parte dei liquidi è evaporata e le cipolle formano una massa nell'olio. Mescolare di tanto in tanto e regolare il calore se necessario per evitare che si bruci.

2. Mentre la salsa si sta riducendo e il pollo è ancora caldo, togliere la carne dalle ossa, spezzandola in piccoli pezzi da 2 pollici. Mescolare in diversi cucchiai della miscela di cipolle, coprire la carne e mettere da parte.

Cuocere il ripieno di uova

1. Trasferire le cipolle e l'olio rimanenti ridotti in una grande padella antiaderente. Aggiungere il coriandolo e cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti.

Aggiungere le uova sbattute e cuocere come si farebbe con una frittata o uova strapazzate. Sii paziente, poiché ci vorranno fino a 10 minuti per l'impostazione delle uova.Un po 'di olio che separa le uova va bene. Metti da parte il ripieno di uova.

1. Rendere la copertura di mandorle
2. Scaldare 1/2-inch di olio vegetale in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti, o fino a quando l'olio è caldo. Prova l'olio facendo cadere una mandorla. Se piccole bollicine si alzano rapidamente intorno alla mandorla in pochi secondi, l'olio è pronto. Se l'olio bolle e schizza subito, fa troppo caldo.

Friggere le mandorle in lotti, mescolando continuamente, fino a doratura. Non appena le mandorle sono riccamente colorate, trasferirle in un vassoio rivestito con salviette di carta per scolarle e raffreddarle. Le mandorle fritte continueranno a scurirsi un po 'dopo la frittura, quindi fai attenzione a non bruciarle mentre sono nell'olio.

1. Quando le mandorle si sono raffreddate completamente, trasferirle in un robot da cucina fino a quando sono macinate finemente. Metterli in una terrina e con le mani lavorare lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio e il burro ammorbidito. Accantonare.
2. Assembla la Bastilla
3. Vedi Come Preparare una Bastilla di pollo per le foto che mostrano il processo di assemblaggio.

Olio abbondantemente una padella rotonda da 14 pollici o più grande. Se non si dispone di una teglia rotonda, lavorare su una teglia da forno oliata o un piatto grande e formare una torta circolare nel miglior modo possibile.

Pennello fuso su ogni foglio di

1. warqa
2. o pasta fillo mentre si lavora. Se usi phyllo, fai attenzione a tenerlo coperto di plastica mentre lavori, poiché si asciuga molto rapidamente. Usando la padella come guida, sovrapponi tre o quattro strati singoli di warqa (lato lucido verso il basso) o doppio strato di pasta fillo, in modo circolare, in modo che le metà interne dell'impasto si sovrappongano al centro, e l'impasto in eccesso si copre dai bordi della padella. Imburrare ogni strato di pasta. Metti un cerchio da 12 pollici imburrato di
3. warqa
4. , o due cerchi imburrati da 12 pollici di phyllo, al centro della padella. Questo forma il fondo della torta. Copri il cerchio da 12 pollici con il ripieno di pollo e distribuisci il ripieno di uova sul pollo. Completa il ripieno di uova con un altro cerchio imburrato da 12 pollici di
5. warqa
6. (lato lucido verso l'alto), o due cerchi imburrati da 12 pollici di phyllo. Stendere la guarnizione di mandorle sopra questo strato di pasta. Piegare l'impasto in eccesso e sopra le mandorle per racchiudere la torta. Appiattire e levigare eventuali aree ingombranti. Spennellare il burro sui bordi piegati dell'impasto e aggiungere altri 3 strati sovrapposti di
7. warqa
8. (lato lucido verso l'alto) o phyllo, spazzolando il burro su ogni strato. Piegare i bordi dell'impasto e piegarli con cura sotto la torta, modellare e modellare la bastiglia mentre si procede. Usa le mani per distribuire il tuorlo sopra la parte superiore e i lati della torta. Lubrificare leggermente la bastiglia nello stesso modo. La bastiglia è ora pronta per la cottura. Può essere coperto in plastica e conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno, o nel congelatore fino a 2 mesi.
9. Cuocere la Bastiglia
10. Preriscaldare un forno a 350 F (180 C). Oliare una teglia piatta.

Mettere la bastiglia sulla teglia oleata al centro del forno e infornare per 30-40 minuti, o fino a doratura profonda.Si noti che un bastoncino posto nel forno direttamente dal congelatore impiegherà fino a 1 ora per cuocere.

1. Guarnire e servire
2. Cospargere generosamente la bastiglia con zucchero a velo setacciato. Setaccia la cannella sullo zucchero o usa la cannella per decorare la parte superiore della torta.

Servire immediatamente.

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