Riferimento per la cucina: Grafico temperatura caramelle

Caramelle salate. Diana Rattray

Ci sono molte tecniche da imparare se sei seriamente intenzionato a preparare caramelle e la temperatura dello sciroppo è uno degli aspetti più importanti. Assicurati di avere un termometro affidabile prima di iniziare. Vedi sotto per le istruzioni per testare un termometro di caramelle per la precisione.

Grafico temperatura caramelle

Il filo	inizia a 230 F	Lo sciroppo farà un filo da 2 "quando viene fatto cadere da un cucchiaio.
La sfera morbida	inizia a 234 F	Una piccola quantità di sciroppo scende in acqua fredda forma una palla ma si appiattisce quando viene raccolta con le dita
Palla ferma	inizia a 244 F	La palla manterrà la sua forma e si appiattirà solo quando premuta .
Palla dura	inizia a 250 F	La palla è più rigida ma ancora flessibile.
Morbido Crack	inizia a 270 F	Una piccola quantità di sciroppo viene fatta cadere in acqua refrigerata , si separerà in fili che si piegheranno quando vengono raccolti.
Hard Crack	inizia a 300 F	Lo sciroppo si separa in fili duri e fragili.
Zucchero caramellato	310 F a 338 F	Tra queste temperature lo zucchero diventerà dorato scuro ma diventerà nero a 350 F.

Per verificare la precisione del tuo termometro, mettilo in una padella di acqua a fuoco alto Portare l'acqua a ebollizione forte e vigorosa Se il termometro non tocca il lato o il fondo della padella, lasciarlo in acqua per 5 minuti mentre continua a bollire. Il termometro dovrebbe registrare 212 F o 100 C. Se il termometro è spento di alcuni gradi, regolare la ricetta di conseguenza. Ad esempio, se registra 210 F e vuoi cuocere lo sciroppo sul palco della palla morbida, o 235 F, cuocere fino a raggiungere 233 F.

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