Ricetta salutara senza burro e burro

Questa ricetta ha tutto il sapore piccante del dragoncello del reale, ma nessuno del burro è nella salsa originale. Come il classico, questa versione molto più leggera è ottima con bistecca, pollo e salmone.

Di cosa avrai bisogno

• 4 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di mostarda di dragoncello (o 2 cucchiaini di Digione e 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato)
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 1/2 cucchiai di aceto di vino bianco (o aceto di dragoncello)
• 1 cucchiaio di acqua
• sale qb> Opzionale: 1/2 cucchiaio di scalogno finemente tritato
• Opzionale: 1 pizzico di pepe di Cayenna
• Opzionale: 1 cucchiaio di dragoncello (tritato fresco)

Come renderlo

Aggiungere tutti gli ingredienti, eccetto il sale, in una ciotola di acciaio inossidabile. Collocare la ciotola su una casseruola con circa un centimetro di acqua bollente (si parla di "doppia caldaia") o semplicemente posizionare la ciotola sulla fiamma più bassa. Puoi alzare e abbassare la scodella per controllare il calore.

1. Sbatti fino a quando la miscela si addensa, diventa leggera e spumosa, ed è appena calda al tatto. Se cucini troppo a lungo, diventerà molto denso e inizierà a rimanere nella ciotola. Togliere dal fuoco, aggiungere sale a piacere e servire immediatamente.

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