Come acquistare, conservare e utilizzare il radicchio
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Il radicchio è una cicoria magenta brillante che assomiglia moltissimo ad un cavolo rosso chiaro che ha un aspetto elegante: ha delle costole bianche tra le foglie viola ed è più piccolo e più leggero di una testa di cavolo rosso.
Come scegliere il radicchio
Una testa di radicchio è più pesante di una testa di lattuga di dimensioni simili ma molto più leggera del cavolo. Le foglie esterne dovrebbero apparire fresche e non danneggiate. La parte tagliata può essere leggermente rosolata, ma non scura e certamente non dovrebbe essere icky in alcun modo.
Come usare Radicchio
Il radicchio è ottimo per le insalate, da solo o mescolato con verdure.
- Insalata semplice di radicchio
- Insalata di radicchio con condimento di olive verdi
- Insalata di radicchio di nocciole blu
La cottura ammorbidisce il bordo amaro del radicchio e fa emergere la punta di dolcezza tenuta in profondità in quelle foglie.
- Radicchio saltato
- Radicchio grigliato
- Risotto al radicchio
Il radicchio cotto è particolarmente delizioso nelle omelette o in altri piatti a base di uova. Mantenere il radicchio avvolto nella plastica nel cassetto della verdura di un frigorifero per un massimo di una settimana.
Come domare il radicchio
Temperare il bordo amaro del radicchio cuocendolo (vedi sopra) o servendolo con cose aspre (aceto, succo di agrumi, panna acida, salame), cose salate (sale, olive, capperi), o cose grasse (oli, burro, formaggi, pancetta) poiché riducono chimicamente i composti amari.
Come evidenziare il radicchio
Metti in risalto il sapore luminoso e amaro del radicchio abbinandolo a cibi dolci (zucchero, frutta, marmellate) o pungente (senape, acciughe, formaggio blu, pepe nero).
Possono resistere fino al bordo amaro del radicchio, illuminando quel sapore in avanti senza mascherarlo.
Treviso, il Milder Radicchio
Treviso è più mite di Chioggia. Cerca anche castelfranco, che ha foglie gialle cremose punteggiate di pezzetti di rosso. La testa intera si sviluppa come un fiore gigante e è deliziosa nelle insalate invernali.
Inoltre tieni gli occhi aperti per la tardiva, che ha lunghe foglie simili a dita che sono al loro meglio quando leggermente saltate.
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