Mele britanniche Bramley - mele da cucina

Foto © Bramley Apple Association

Perché le mele Bramley? :

I cuochi britannici sono d'accordo sul fatto che le mele Bramley britanniche sono le migliori mele da cucina. Ma perché? Ha a che fare con l'equilibrio di zucchero e acido trovato nella mela Bramley. I bramle contengono più acido e meno zucchero rispetto alle altre mele, quindi mantengono il loro sapore piccante quando sono cotti. Il Bramley ha anche una deliziosa consistenza "sciolta in bocca" che viene nuovamente conservata una volta cotta.
Dessert o mele da mangiare, hanno bassi livelli di acido e un maggiore contenuto di zucchero, che dà loro un sapore dolce per mangiare ma uno che viene perso quando cotti.

La storia:

È incredibile pensare che quando una ragazza, Mary Ann Brailsford piantò dei semi nel suo giardino nel 1809, non sapeva che alcuni anni dopo quei pips avrebbero crescere in un albero che porta frutto che divenne noto come Bramleys Seedling.
Matthew Bramley, comprò il cottage e mentre viveva lì fu chiesto da un vivaista locale, Henry Merryweather, se poteva prendere talee. Bramley acconsentì alla condizione che la mela prendesse il suo nome.
Oggi vengono vendute circa 25.000 tonnellate di Bramley ogni anno e altre 58.000 tonnellate utilizzate commercialmente in prodotti a base di mele come torte salate, salsicce, sidro e succhi.

E sono sani:

• Hanno una potente fonte di antiossidanti, inclusi polifenoli, flavonoidi e vitamina C.
• Sono una buona fonte di fibre. Una grande mela ha 5,7 grammi di fibra. Le diete ricche di fibre sono correlate con una riduzione del rischio di sviluppare malattie cardiache.
• Il contenuto di antiossidanti è legato alla prevenzione del cancro del polmone, al miglioramento della funzionalità polmonare e alla prevenzione del diabete di tipo II.

• La vitamina A aiuta a mantenere la vista e mantiene il sistema immunitario sano.
• Il ferro previene l'anemia.
• I flavonoidi presenti nelle mele chiamati quercetina hanno proprietà antitumorali.
• Nella medicina tradizionale la mela cotta aiuta a fermare la diarrea.

Modi per usarli:

• Pasticci, torte, crumble, budini e dessert. I modi sono infiniti.
• Aggiungi le mele stufate ai cereali caldi o freddi a colazione o al porridge.
• Aggiungi a zuppe, fritture o piatti a base di riso. Le mele si accoppiano bene con cibi piccanti e altri piatti saporiti.
• Le mele cotte sono ottime con altri frutti e verdure, come mirtilli, patate dolci o carote.
• Usa i Bramley per fare salse o salse per accompagnare carne, pollo o pesce.
• Usa le mele cotte su pancake o waffle per colazione.
• Cuocere i Bramleys con cannella e uvetta nel microonde per un dessert veloce. I grandi sapori che vanno bene sono lo sciroppo d'acero, il miele, gli agrumi, i chiodi di garofano e la noce moscata.