Ricetta Bossche Bollen - Dutch Chocolate Profiteroles

Immagina un profiterole sovradimensionato, inzuppato in cioccolato fondente lucido e servito per il tuo divertimento appiccicoso. Stiamo descrivendo un trattamento olandese decadente noto come Bossche bollen (liberamente tradotto come "palle da Den Bosch", una città nel sud dei Paesi Bassi). Questi dolci tradizionali ripieni di una pallina da tennis sono stati prodotti a Den Bosch, dove sono noti come sjekladebollen ("palline di cioccolato") per almeno un secolo. Notoriamente difficile da mangiare, i locali tendono a capovolgere la sfoglia in modo che lo strato di cioccolato duro in cima serva da guscio per la panna montata ribelle all'interno.

La seguente ricetta apparve originariamente nel ricettario The Dutch Kitchen. L'abbiamo adattato per includere misurazioni USA e pubblicato su questo sito con il gentile permesso dell'editore.

Servire Bossche bollen come accompagnamento al caffè, come fanno gli olandesi, o volare di fronte alla tradizione e averlo per dessert con frutta estiva crostata, come lamponi, fragole o ribes rosso, che contribuirà a tagliare tutto ciò che ricchezza.

Di cosa avrai bisogno

• 2/5 tazza (3. 3 fl. oz / 100 ml) di acqua
• 3 scarsi cucchiai. (40 g) di burro
• ½ cucchiaino. sale
• 2/5 tazza (50 g) di farina per tutti gli usi
• 4 uova (2 uova intere e 2 albumi)
• 1 tazza (250 ml) panna montata
• 2 cucchiai. zucchero in polvere (glassa)
• 1 baccello di vaniglia
• 7/8 di tazza (100 g) di zucchero in polvere (glassa)
• 2 cucchiai. cacao in polvere

Come prepararlo

1. Mettere l'acqua, il burro e il sale in una casseruola dal fondo pesante e portare a ebollizione.
2. Setaccia la farina su una ciotola e aggiungi all'acqua bollente mescolando continuamente.
3. Continuare a mescolare fino a quando una palla di pasta si forma nella casseruola.
4. Togliere la padella dal fuoco e due delle uova, una per una, avendo cura di aggiungere il secondo uovo solo una volta che il primo uovo è stato incorporato nell'impasto. Continuate a mescolare finché non avrete una bella pasta lucida.
5. Dividere l'impasto in 6 palline e adagiarle su una teglia imburrata. Mettere i profiteroles in un forno preriscaldato (437 ° F / 225 ° C) per 20 minuti finché non diventano dorati e vengono cotti.
6. Spegnere il forno, lasciando leggermente aperta la porta del forno. Lasciare raffreddare i profiteroles all'interno del forno per 10 minuti.
7. Nel frattempo, aggiungi lo zucchero a velo, 1 albume e metà dei semi dal baccello di vaniglia alla panna e frulla fino a formare picchi rigidi.
8. Setacciare lo zucchero a velo e la polvere di cacao su una ciotola. Aggiungere l'altro albume, goccia a goccia, mescolando fino a quando il composto diventa denso e lucido.
9. Riempi una sac à poche con la panna montata. Ora fate un piccolo buco nella pasta, infilate l'ugello della borsa da pasticceria e riempite ogni bol Bossche con la crema.
10. Spennellare le parti superiori con la miscela di cacao.

Suggerimenti:

• Usa solo puro polvere di cacao olandese, non zuccherato! Se invece preferisci usare il cioccolato fuso, ecco come sciogliere il cioccolato.
• I baccelli di vaniglia sono costosi. Non scartare l'altra metà del baccello e dei semi di vaniglia. Invece, usalo per aromatizzare lo zucchero. Ecco come preparare lo zucchero vanigliato in casa (ricorda di usare solo la metà dello zucchero previsto).

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