Ricetta per marmellata di pesche con brandy

Usa pesche completamente mature per la marmellata più saporita. Dovrebbero essere abbastanza morbidi da dare una leggera pressione e avere un forte aroma di pesca (una pesca senza profumo è una pesca insipida).

Anche se le pesche sono un frutto a bassa pectina, la pectina fatta in casa in questa ricetta garantisce una consistenza spessa e spalmabile senza un tempo di cottura eccessivamente lungo. Il brandy aggiunge profondità al sapore senza travolgere il gusto del frutto.

È possibile rendere i giorni di estrazione della pectina in anticipo e conservarli in frigorifero fino a una settimana prima di effettuare l'inceppamento. Per una conservazione più lunga, congelare o utilizzare la pectina per uso futuro.

Di cosa avrai bisogno

• 6 pesate da 1/2 libbra (3 kg)
• 2 3/4 libbre (1 1/4 kg) di zucchero
• 1/4 di tazza (60 ml) di succo di limone
• 2/3 tazza (160 ml) di pectina di agrumi fatta in casa o pectina di mele
• 1/2 tazza (120 ml) di brandy

Come realizzarlo

1. Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua.
2. Nel frattempo, lava le pesche. Usa un coltello per tagliare una piccola "x" all'estremità inferiore di ogni pesca.
3. Versa delicatamente le pesche nell'acqua bollente. (La parte "delicatamente" è per proteggerti, non le albicocche: non vuoi essere schizzato con acqua bollente!) Non cercare di affollarle tutte perché vuoi che l'acqua sia in grado di circolare liberamente attorno al pezzi di frutta. Dopo 1 minuto, utilizzare un cucchiaio scanalato per rimuovere le pesche in un colino da drenare. Ripeti con le restanti pesche.

1. Il breve sbiancamento avrà allentato le bucce in modo che siano facili da togliere dalla polpa di pesca. Una volta sbucciate tutte le pesche, tagliate la carne lontano dai noccioli in una grande pentola. Scartare bucce e buche. Tritare le pesche sbucciate. Trasferiscili in una grande pentola.
2. Aggiungi lo zucchero, il succo di limone, il brandy e la pectina fatta in casa alle pesche. Ecco come preparare la pectina di agrumi o la pectina di mele.
3. Cuocere gli ingredienti a fuoco vivace, mescolando spesso, fino a quando la miscela raggiunge la punta del gel. Rimuovi dal fuoco.
4. Mestoli la marmellata in barattoli puliti (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta). Lasciare uno spazio di 1/2-pollice tra la superficie della marmellata e i bordi dei vasi. Pulire i bordi dei vasi con una carta umida o un panno (eventuali alimenti potrebbero impedire la chiusura). Avvitare i coperchi delle conserve.
5. Trasforma i vasetti di marmellata di pesche sode in un bagno di acqua bollente per 10 minuti (regola il tempo di conservazione se vivi in ​​alta quota.)

I barattoli sigillati possono essere conservati a temperatura ambiente, ma una volta aperti, continua li in frigorifero proprio come faresti con la marmellata acquistata in negozio. Sigillato, la marmellata si manterrà per 1 anno. La marmellata è ancora sicura da mangiare, ma la qualità diminuisce.

In alternativa, saltare il processo di inscatolamento e conservare l'inceppamento in barattoli di vetro puliti (non devono essere contenitori per conserve) in frigorifero per un massimo di 2 mesi.

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