Bobby flay: 'cucinare mi ha salvato la vita'

La star di Restaurateur e Food Network Bobby Flay ha partecipato a diversi funerali da bambino.

È cresciuto a New York, dove i suoi amici erano coinvolti nella criminalità organizzata e ha trascorso i fine settimana visitandoli in prigione. La scuola non gli interessava, quindi lasciò la scuola a 17 anni per lavorare in un ristorante.

Flay dice che avrebbe potuto andare nella direzione sbagliata, ma proprio mentre si chiedeva cosa avrebbe fatto dopo, cucinare gli aveva salvato la vita.

Da quando è inciampato in cucina, Flay ha aperto diversi ristoranti, come Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby's Burger Palace, Gato e Mesa Grill. Poi è apparso su Food Network nel 1994. E da allora ha ospitato diversi programmi TV, tra cui Barbecue Addiction di Bobby Flay, Food Network Star e Iron Chef America . È anche autore di 12 libri di cucina, tra cui Brunch @ Bobby’s e Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes .

L'editore collaboratore e autore di best seller Don Yaeger lo ha raggiunto per scoprire cosa serve per raggiungere la vera qualità e perché è importante sapere come vincere e perdere con grazia:

Don Yaeger: i mentori sono stati i veri piloti del tuo primo successo. Chi erano alcuni di quei mentori?

Bobby Flay: penso che il mio mentore n. 1 sia mio padre. Mi ha sempre dato delle pepite semplici, brevi e concise di cose buone a cui pensare che mi risuonano sempre dietro la testa. L'altro mio mentore è Jonathan Wax, per il quale ho lavorato come giovane cuoco. È una delle prime persone a mostrarmi cos'è il buon cibo. Mi ha esposto alle cucine che hanno fatto le cose in un modo migliore di quello che stavo facendo. Solo in termini di approccio, tecnica, ingredienti e qualità del cuoco a cui stavo cucinando accanto. Ecco come impari.

DY: In Beat Bobby Flay, esci con tanta sicurezza. Da dove viene quella fiducia?

BF: Tu vieni a battere Bobby Flay e mi picchi, non mi arrabbierò. Mi hai preso, giusto e quadrato. Congratulazioni. La mia fiducia è che, qual è il peggio che può succedere?

DY: Quindi l'idea di "Beat Bobby Flay" era quella di creare una piattaforma per altri chef?

BF: 100 percento. Detto questo, provo ogni minuto. Sono un ragazzo competitivo. È la mia forma di atletismo - è atletismo culinario. Ma anche nei miei show di cucina, sono solo un'estensione di come cucino a casa o di come cucino nei miei ristoranti, a cosa sto pensando in termini di ingredienti. Nessuno mi sta dicendo cosa fare. Nessuno mi sta dicendo cosa cucinare. Nessuno mi sta dicendo cosa dire.

DY: Se potessi nominare un fallimento che ti ha cambiato di più, quale sarebbe quell'errore?

BF: I ristoranti sono come gli spettacoli di Broadway. Hanno tutti delle corse. Alcuni di loro sono lunghi e alcuni sono corti, ma hanno tutti delle corse. Quindi non penso a quelli come a dei fallimenti. Ma circa 10 anni fa il New York Times ha riesaminato Mesa Grill. Mi hanno preso una stella. E mi ha appena fatto ripensare a quello che stavo facendo, e penso che quando cerchi di operare ad un livello così alto in questo settore, sia in termini di qualità, sia in termini di visibilità, sei semplicemente aperto.

DY: C'è un ulteriore pressione sul Ringraziamento, essendo uno chef di classe mondiale?

BF: Sì. Quando sei lo chef della tua famiglia o dei tuoi amici, non vogliono sapere se stai cucinando; vogliono sapere cosa stai cucinando. Ma se questa è la pressione più dura della mia vita, la prenderò.

DY: utensile da cucina preferito e perché?

BF: Penso che probabilmente lo zester. Puoi scoraggiare tutti i tipi di agrumi. La cosa che la gente dimentica degli agrumi è che quando acquisti un limone o un lime o un'arancia, lasci tutto il vero sapore all'esterno degli agrumi. È gratuito, quindi potresti anche utilizzarlo.

DY: Se potessi mangiare un solo cibo per il resto della tua vita, quale sarebbe?

BF: Gelato - qualcosa nella base di vaniglia.

DY: Cosa stai imparando oggi per renderti migliore?

BF: Penso che sto imparando quello che voglio ora. Sono molto felice a 50 anni e sono felice di avere 50 anni. Mi piace il mio ruolo nel mondo in cui vivo ora, che sta facendo quello che voglio fare, potendo cucinare nei ristoranti in cui voglio cucinare, scrivendo i libri che voglio scrivere e anche tutorando i giovani che vogliono davvero farlo.

DY: Come definisci il successo?

BF: Essere contenti. Quando penso al successo, penso di sedermi a casa mia ad Amagansett. Abbiamo costruito un pergolato. Ho affittato una casa in Sicilia qualche anno fa e avevano questo pergolato all'aperto con questo bellissimo tavolo di legno all'esterno e abbiamo mangiato tutti i pasti là fuori. Lo chiamano all'aperto, fuori. Quindi quando sto pranzando per 12 dei miei amici e siamo seduti sotto il pergolato a casa mia in Amagansett e stiamo bevendo un sacco di rosé e mangiando un sacco di cibo delizioso e semplice, sono seduto lì solo sentendo come un piccolo ronzio del vino e solo godendo il cibo e guardando tutti gli altri godono. Il fatto che io sia in grado di farlo e di farne parte, per me è un successo.