Ricetta per condimenti anneriti cajun

Nella cucina cajun, "annerito" è un metodo per cuocere pesce, carne o pollame bruciandolo a fuoco molto alto in una padella di ferro nero. Lo chef Paul Prudhomme ha dichiarato che il piatto è diventato una necessità nel suo ristorante di New Orleans, K-Paul's Louisiana Kitchen. Non aveva né griglia né salamandra, quindi faceva affidamento sulla padella di ferro nero per dare al cibo la sua consistenza croccante. Ha usato per la prima volta il termine "annerito" per descrivere un piatto di scorfano nel suo libro di cucina, lo Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen .

Questa miscela di spezie ed erbe essiccate è simile alla miscela di condimento Chef Prudhomme usata nella sua ricetta di scorfano annerita. Questa ricetta rende abbastanza per condire circa 6-8 grossi filetti di pesce.

Ho incluso una ricetta base per lo scorfano annerito sotto le istruzioni per il condimento annerito.

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Cosa ti servirà

• 1 cucchiaio colmo di paprika
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino colmo di polvere d'aglio
• 1 cucchiaino colmo di cipolle in polvere
• 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna macinato < 2 cucchiaini di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di foglia secca di timo
• 1/2 cucchiaino di foglie secche di origano
• How to Make It

Mescolare bene gli ingredienti e versare in uno shaker.

1. Sigillare bene e conservare in un luogo fresco e asciutto.
2. Rende una piccola tazza da 1/4.
3. Scorfano annerito di base

L'aria diventerà fumosa con questo metodo, quindi spegni l'allarme antincendio e accendi la ventola di scarico.

1. Metti una padella di ghisa grande a fuoco alto finché non fa molto caldo, da 8 a 10 minuti circa.
2. Fondere circa 1 tazza di burro; metti circa 1/3 di tazza di burro in una ciotola larga e poco profonda e metti da parte il burro rimasto.
3. Versare i filetti di scorfano (spessore circa 1/2 di pollice) nella ciotola poco profonda di burro fuso per ricoprire a fondo e quindi cospargere abbondantemente i filetti con la miscela di condimento. Condisci il più uniformemente possibile.
4. Disporre i filetti di pesce nella padella e cospargere ogni filetto con circa 1 cucchiaino di burro fuso rimanente. Cuocere i filetti (scoperti) fino a quando non sono carbonizzati. Girare i filetti e ancora una volta pioviggina con circa 1 cucchiaino di burro. Cuocere per circa 2 minuti in più. Servire il pesce caldo con del burro fuso sul lato per ogni ospite.