Su Black Eyed Peas e una tipica ricetta di John Hoppin

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Si pensa che i piselli dagli occhi neri, conosciuti come piselli , siano originari del Nord Africa, dove sono stati mangiati per secoli. I piselli potrebbero essere stati introdotti in India fino a 3, 000 anni fa. Erano anche un alimento base di diete greche e romane.

I piselli dagli occhi neri sono stati probabilmente introdotti nel Nuovo Mondo da esploratori spagnoli e schiavi africani, e sono diventati un cibo molto amato, specialmente negli Stati Uniti meridionali.

Possono essere trovati secchi, freschi, in scatola e congelati. I piselli saporiti sono usati per fare zuppe, insalate, fritture e casseruole; possono anche essere purificati o germogliati.

Uno dei modi più popolari per cucinare i piselli dagli occhi neri è il piatto chiamato "Hoppin 'John", un piatto tradizionale afro-americano servito a Capodanno per la buona sorte.

Ci sono quasi altrettante teorie su come Hoppin 'John abbia preso il nome dato che ci sono modi per cucinare il piatto. Una storia attribuisce il nome all'usanza di invitare gli ospiti a mangiare con "Hop in, John". Un altro suggerimento è che è derivato da un vecchio rituale il giorno di Capodanno in cui i bambini della casa saltellavano una volta intorno al tavolo prima di mangiare il piatto. Qualunque sia la sua origine, è stato un alimento per molti nei primi anni del Sud e rimane un piatto importante oggi.

Vedi una ricetta base per Hoppin 'John With Sausage

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La seguente è una ricetta tipica per Hoppin 'John adattato da Kwanzaa, una celebrazione della cultura afro-americana And Cooking, di Eric V. Copage.

Se sei pronto per la sfida, potresti provare ad aggiungere il riso alla miscela di piselli dagli occhi neri. In caso contrario, si potrebbe fare come suggerisce il cuoco, "imbrogliare" e cuocere il riso separatamente, quindi combinare i due al momento di servire.

Il piatto è abbastanza versatile. Usa il prosciutto o la salsiccia affumicata piccante affettata nel piatto invece della salsiccia sfusa.

Basic Hoppin 'John

• 1 piselli secchi con occhio nero
• 1 pound di salsiccia di maiale, mite o calda
• 1 tazza e mezzo di cipolla tagliata a dadini
• 1 tazza di peperone tagliato a dadini, rosso, verde, o combinazione, opzionale
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 litri d'acqua
• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, diviso
• 4 tazze brodo di pollo, brodo vegetale o brodo di manzo, basso contenuto di sodio, fatto in casa o acquistato
• 2 cucchiai di burro
• 3 tazze di riso bianco a grana lunga

1. Metti i piselli secchi dagli occhi neri in una grande casseruola o forno olandese; coprire con acqua e mettere la padella a fuoco alto.Portare a ebollizione i piselli e l'acqua e continuare a bollire per 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora. In alternativa, è possibile immergere i piselli durante la notte con acqua fredda sufficiente a coprire 3 pollici.
2. Scolare i piselli e mettere da parte.
3. In un forno o una pentola olandese a 5 quarti a fuoco medio, cuocere la salsiccia, la cipolla, il peperone e l'aglio per circa 10 minuti, mescolando per spezzettare la salsiccia. Versare il grasso in eccesso.
4. Aggiungi i piselli sgocciolati, 2 litri di acqua e i peperoni rossi e neri. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando i piselli sono teneri, o circa 1 1/4 ore. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale. Assaggia e aggiusta i condimenti.
5. Nel frattempo, in una casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione il brodo, il burro e il restante 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere il riso, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso è tenero e il liquido è stato assorbito, o circa 20 minuti. In alternativa, puoi cuocere il riso in un fornello di riso.
6. Fluff il riso con una forchetta e trasferirlo in una ciotola da portata.
7. Versare i piselli sul riso, mescolare bene e servire immediatamente con pane di mais appena sfornato.

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