Salsa bercy Ricetta per arrosti e bistecche
Bercy Cortez Salsa Shine Bootcamp Performance Seoul Korea 20170618 (Settembre 2024)
Questa versione della salsa Bercy, che prende il nome da un quartiere ad est di Parigi, è una salsa saporita per arrosti e bistecche. È fatto riducendo il vino bianco e gli scalogni tritati e poi bollendo lentamente in un demi-glace di base.
Nota: C'è un'altra salsa chiamata Bercy, ma è fatta da un velouté di pesce piuttosto che da un demi-glace, e quindi viene servita con piatti a base di pesce e frutti di mare. Guarda la ricetta di Bercy Sauce I.
Cosa ti servirà
- 1 pinta demi-glace
- 1/4 di vino bianco
- 2 cucchiai di scalogno (tritato)
Come renderlo
- In una casseruola dal fondo pesante, unisci vino e scalogno. Riscaldare fino a quando il liquido bolle, abbassare un po 'il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto di circa tre quarti.
- Aggiungere il demi-glace, quindi abbassare il calore per far sobbollire e ridurre per circa 10 minuti.
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