Insalata di barbabietole, gamberetti e farro

Mi piace incorporare i grani alle insalate di verdure, e poiché molti di loro contengono una buona dose di proteine e fibre, questo può trasformare una semplice insalata in un intero pasto. In questo caso l'aggiunta di bellissimi gamberetti lo rende ancora più ricco di proteine e speciale. Mi piace lasciare le code sui gamberi in piatti come questo, ma puoi toglierteli se non vuoi rimuoverli al tavolo.
Il farro è un grano intero che esiste fin dai tempi antichi e medievali, ma ora è coltivato solo comunemente in Europa. È caduto in disgrazia nel 1900, ma ora che i cereali integrali sono tornati sotto i riflettori, sta diventando di nuovo molto popolare. È piuttosto gommoso e ricco di nocciole, in grani grossi e grassi a forma di riso. Alcune persone che hanno intolleranza al grano possono godere del farro, ma è membro di un'altra famiglia di grano, quindi non è per le persone che hanno avversioni al grano più serie. Di solito è imbevuto per diverse ore prima della cottura, il che riduce il tempo di cottura.

Questo è uno dei rarissimi casi in cui servirò qualcosa nei piatti individuali, perché il modo in cui è sistemata l'insalata è così piacevole, e il fatto di metterlo insieme in una grande ciotola non fa giustizia degli ingredienti. Se stai pensando che i tuoi figli non mangiano barbabietole, sei lontano da solo. Ma perché alcuni bambini non amano le barbabietole? Quando sono cotti hanno una bella consistenza setosa, bei colori e una naturale dolcezza. È per questo che continuo a provarci, e perché a volte faccio un'insalata che piacerà a mio marito e ai miei figli e che i bambini possono solo aggirare ciò che non vogliono. È giusto, giusto?

Ovviamente puoi sostituire tutto ciò che ti piace qui, scambiando la quinoa con gli asparagi arrosto farciti, le barbabietole e così via. Un po 'di formaggio di capra sbriciolato o feta sarebbe anche delizioso. È bello avere un'insalata composta una volta ogni tanto!

Di cosa avrai bisogno

6 tazze di lattuga mesclun
1 tazza di farro (cotta, vedi nota)
1 chilo di gambero (jumbo, cotto)
6 barbabietole (qualsiasi colore, cotto, sbucciato e affettato
1 cucchiaino di timo (fresco)
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Come ottenerlo

Dividere la lattuga in quattro ciotole. Distribuire le barbabietole al farro, i gamberetti e le fettine affettate uniformemente sopra la lattuga nelle ciotole, quindi cospargere uniformemente con le foglie di timo. Condire con l'aceto e l'olio d'oliva e servire.

Nota: Questo renderà il farro extra cotto, ma è bello avere più tardi nella settimana in pilaf, zuppe e stufati. Immergere 1 tazza di grani di farro in acqua per coprire durante la notte. Scolare il farro.

Portare tre tazze di acqua o di brodo in una pentola di media grandezza a fuoco medio-alto, aggiungere il farro sgocciolato e far sobbollire per circa 1 ora finché il farro non è tenero.

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