Sott'aceto Insalata di barbabietole con feta

Questa ricetta per un'insalata di barbabietola mediterranea con feta presenta una grande collezione di gusti: dolce, salato e aspro, con note piccanti della rucola. È delizioso in qualsiasi periodo dell'anno e si abbina particolarmente bene con pollo arrosto.

Di cosa avrai bisogno

• Per l'insalata:
• 2 grandi barbabietole
• 1/2 piccola cipolla rossa (tagliata a metà a metà)
• 3 tazze di rucola
• 1/2 tazza formaggio feta (sbriciolato)
• Per il condimento:
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiaini di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio piccolo (finemente tritato)
• 1/4 di tazza di menta (tritato) < 1/4 di cucchiaino di pimento
• sale qb
• pepe nero qb

Come renderlo

Tagliare i verdi dalla barbabietola, ma non sbucciarli o tagliarli nella barbabietola stessa per evitare il sanguinamento. Mettete le barbabietole intere in una casseruola e portate a ebollizione.

1. Riduci il fuoco a fuoco lento e cuoci finché è tenero, circa 45 minuti. Trasferire le barbabietole in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.
2. In una piccola ciotola sbatti insieme olio d'oliva, aceto, aglio, pimento, sale e pepe a piacere e 2 cucchiai di menta.
3. Mettete le cipolle in una terrina, rivestite con un po 'di vinaigrette e lasciate riposare per 15 minuti per ammorbidire il morso delle cipolle.

Taglia le barbabietole in pezzi di dimensioni mordenti.

1. Disporre i verdi su un piatto da portata, aggiungere le barbabietole, cospargere con la feta e la menta rimanente e condire con la vinaigrette.
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