Facile Classic French Duck a l'Orange Ricetta
Duck breast a l'Orange ( Orange duck ) | Classic French Recipes (Settembre 2024)
Duck a L'Orange è probabilmente una delle ricette francesi più copiate di tutti i tempi. Il piatto divenne famoso negli anni '60 e quando la cucina francese divenne molto popolare in America grazie anche a questa famosa ricetta. La ricetta prevede petto d'anatra scottato glassato con una salsa dolce all'arancia ed è stato un modo popolare di cucinare l'anatra per decenni.
L'arancia si abbina bene con l'anatra perché l'agrume taglia via ogni grasso, tuttavia rimane dolce, a differenza del limone. Cos'altro puoi chiedere? Questo piatto sofisticato è un'eccellente aggiunta ai menu di festa e alle cene romantiche. La salsa facile può essere preparata in anticipo e puoi scottare l'anatra subito prima di servire.
Usa sempre i petti d'anatra più morbidi che riesci a trovare. Questi sono spesso indicati come anatra magret in francese e hanno un buon strato di grasso, così importante per mantenere la carne umida e aggiungere tonnellate di sapore.
Non allontanarti dal grasso. Gran parte di esso è reso in cucina e può essere utilizzato in una serie di altre ricette, tra cui questa classica Pommes Sauté.
Cosa ti servirà
- ¼ tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- 1½ tazze di succo d'arancia
- 2 cucchiai di scalogno, tritato
- 1 ½ tazze di brodo di pollo < 4 arance, sezioni tagliate da membrane
- 2 metà petto d'anatra, condite con sale e pepe
- ¼ tazza di burro non salato freddo
- 2 cucchiai buccia d'arancia
- How to Make It
Far bollire lo zucchero e l'acqua per diversi minuti finché lo sciroppo non si caramelerà e diventerà di colore marrone dorato. Aggiungere l'aceto, il succo, lo scalogno e il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà ridotta a un po 'meno di una tazza.
Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerli nella padella con 1 cucchiaio di scorza d'arancia. Agitare la padella a fuoco medio fino a quando il burro si è sciolto ed è incorporato nella salsa.
Mescolare le sezioni arancioni.
La salsa è pronta e può essere raffreddata e conservata fino a quando non sei pronto per preparare il petto d'anatra, oppure puoi metterlo da parte e procedere con la cottura del seno.
Preparazione e cottura del seno dell'anatra:
Asciugare il seno con salviette di carta. Tagliare il grasso sul petto con un coltello affilato per creare uno schema incrociato. Questo aiuterà a rilasciare il grasso, e il grasso diventerà croccante quando sarà cotto. Cospargere sia la carne che il grasso con un po 'di sale e pepe.
Riscaldare una padella a fuoco alto. Sear i petti d'anatra rapidamente su entrambi i lati, quindi cuocere l'anatra per circa 9 a 11 minuti su ciascun lato.
Togliere i seni dalla padella e posizionarli su un piatto caldo. Coprili con asciugamani di carta e lasciali riposare per 5 minuti. Questo aiuta ad ammorbidire l'anatra dopo la cottura.
Riscaldare la salsa. Disporre l'anatra su un piatto caldo, intero o tagliato a fette. Spoon la salsa su di loro. Guarnire il piatto con la scorza di arancia rimanente e servire immediatamente con Pommes Sauté e fagiolini
Aggiornato da Elaine Lemm
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