Allemande Sauce Ricetta

La salsa allemande (che a volte viene anche chiamata "salsa tedesca") è una salsa finita ottenuta dall'ispessimento di un velo di vitello con una miscela di tuorli d'uovo e panna liquida chiamata liaison.

La salsa Allemande è una salsa composta che può essere utilizzata per fare varie salse piccole come le salse Poulette o Aurora. Può anche essere servito come con carne di vitello, pollo in camicia, verdure o uova.

La salsa Allemande viene a volte chiamata erroneamente Salsa parigina . La salsa Parisienne è simile, ma utilizza il formaggio cremoso al posto del lecca-lecca per uova e quindi è una salsa completamente diversa.

Di cosa avrai bisogno

• 2 tazze di vitello vellutato
• ¼ tazza di panna pesante
• 1 tuorlo d'uovo
• sale kosher (a piacere)
• pepe bianco (di fresco terra, a piacere)

Come realizzarlo

1. In una casseruola dal fondo pesante, riscaldare la vellutata a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa una tazza.
2. In una ciotola di acciaio inossidabile o vetro, sbattere la panna e il tuorlo d'uovo fino a renderli lisci. Questa miscela di uova e panna è la tua relazione.
3. Aggiungete lentamente una tazza di vellutata calda nel collegamento, sbattendo continuamente in modo che il tuorlo non caglia dal calore.

1. Ora porta gradualmente il tiepido collegamento nel velo.
2. Riattiva la salsa a fuoco lento per un momento, ma non lasciarla bollire.
3. Condire con sale kosher, pepe bianco e succo di limone. Filtrate e servite subito.

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