Tutto su dragoncello - Come usare dragoncello

Dragoncello fresco. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Il dragoncello è un'erba verde frondosa ampiamente utilizzata nella cucina francese. Il suo sapore di erbe distintivo ma sottile è particolarmente adatto per l'uso con pesce e pollo. L'attrazione del dragoncello tende a venire dal suo lato sottile, così una mano gentile produce risultati più riusciti e aiuta il suo sapore unico a travolgere tutti gli altri sapori in un piatto. Le persone tendono ad amarlo o ad odiarlo, quindi considera il tuo pubblico quando lo aggiungi ai piatti.

Quando e dove acquistare Dragoncello

Il dragoncello è un'erba primaverile ed estiva. Si presenterà in inverno nei climi più caldi e alla fine dell'inverno in climi temperati o da coltivatori che utilizzano serre. In caso contrario, il dragoncello fresco è solitamente disponibile solo in primavera e in estate nelle zone più fredde. Come molte erbe verdi, il calore farà sì che il dragoncello si spappoli e diventi amaro, quindi mentre può ancora riempire il giardino delle erbe con la sua fragranza più tardi in estate, assaggiarlo prima di usarlo se fa caldo.

Il dragoncello non è comune come il prezzemolo o il coriandolo, quindi potrebbe essere necessario scovarlo nei negozi specializzati o nei mercati degli agricoltori o addirittura coltivarlo da solo.

Come usare il dragoncello

Il dragoncello è una delle erbe usate per fare fini herbes (gli altri sono prezzemolo, cerfoglio ed erba cipollina), una delicata miscela di erbe usata ampiamente nella cucina francese.

Dragoncello è anche delizioso da solo in condimenti per insalata (prova questa versione cremosa) e in salse, in particolare salse di crema o burro che possono sfruttare il suo sapore senza travolgerlo.

È anche buonissimo usato per condire un semplice pollo arrosto o con pesce grigliato.

Come conservare Dragoncello

Come tutte le erbe fresche e frondose, il dragoncello non si conserva bene, ma ci sono alcune opzioni. Se hai solo bisogno che duri un giorno o due, conserva il dragoncello avvolto in un sacchetto di plastica nel frigo. Per una conservazione più lunga, adagiare i gambi su strati di asciugamani di carta, arrotolarli e conservare quelli che sono avvolti in una busta di plastica in frigorifero, come lattuga e altri ortaggi.

Questo secondo metodo mantiene le foglie asciutte e meno soggette a marcire, ma non si asciugano.

Cosa succede se non riesco a trovare Dragoncello?

Se vuoi fare una ricetta che richiede il dragoncello ma non trova la formica, sei in una situazione difficile. Da un lato, nient'altro assomiglia molto al dragoncello; d'altra parte, il prezzemolo o il cerfoglio (o, meglio ancora, una combinazione dei due) può aggiungere quella nota di erba verde fresca in una ricetta quando non si trova il dragoncello.