Tutto sul cerfoglio - consigli per usare un'erba primaverile delicata
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Il cerfoglio è una delicata erba verde primaverile perfetta per insalate e particolarmente deliziosa nelle omelette e in altri piatti a base di uova.
Che sapore ha il cerfoglio?
Il sapore di cerfoglio è forse meglio descritto come una versione attenuata, fine e delicata di un incrocio tra dragoncello e prezzemolo con appena un minuscolo accenno di un morso di anice o menta, senza uno di quei sapori davvero in arrivo.
Che aspetto ha il cerfoglio?
Il cerfoglio sembra un prezzemolo a foglia piatta leggermente più chiaro, più delicato e più finemente modellato, ma con foglie più friabili e sottili. A volte i mazzi di cerfoglio avranno foglie ben chiuse, quasi a forma di fiore. Evita il cerfoglio con fiori veri attaccati ad esso - che di solito significa che l'erba sarà diventata un po 'amara.
Quando e dove posso trovare il cerfoglio?
Il cerfoglio è un'erba primaverile. Si presenterà in inverno nei climi più caldi e alla fine dell'inverno in climi temperati o da coltivatori che utilizzano serre. In caso contrario, cerfoglio fresco di solito è disponibile solo in primavera e all'inizio dell'estate nelle zone più fredde. Come il prezzemolo e il coriandolo, il calore causerà il cerfoglio, il seme e l'amaro.
Il cerfoglio non è comune come il prezzemolo o il coriandolo, tuttavia è probabile che sarà necessario scovarlo nei negozi specializzati o nei mercati degli agricoltori. Se non riesci a trovare cerfoglio nei mercati vicino a te, considera di coltivarlo da solo.
È felice nei giardini senza troppo sole o ombra, un bel mix è la strada da percorrere e può anche crescere piacevolmente in una piccola pentola su un davanzale in un classico orto in cucina.
Come usare il cerfoglio
Il cerfoglio è una delle erbe usate per fare fini erbe (gli altri sono prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina), una delicata miscela di erbe usata ampiamente nella cucina francese.
Il cerfoglio è particolarmente delizioso con le uova, aggiunte a una frittata o cosparse con uova strapazzate. Può anche portare un calcio fresco quando viene aggiunto a insalate leggermente vestiti.
Cosa succede se non riesco a trovare il cerfoglio?
Da un lato, nient'altro avrà un sapore simile al cerfoglio; d'altra parte, il prezzemolo o il dragoncello (o, meglio ancora, una combinazione dei due) può aggiungere quella nota di erba verde fresca in una ricetta quando non si trova il cerfoglio. Trovo anche erba cipollina o aneto, che si abbina anche bene con uova e verdure delicate, può funzionare bene al posto del cerfoglio, anche se il sapore è molto diverso.
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