Shelling Beans - Panoramica e Guida alla cottura

Sgranare i fagioli (a. K. A. Zuppa di fagioli), a differenza dei fagioli polari come i fagioli verdi e i chicchi di cera, possono essere asciugati e conservati per un uso successivo. I fagioli sgusciati freschi, tuttavia, sono una delle grandi prelibatezze del mangiare locale. Sgusciateli e cucinateli nelle zuppe o semplicemente brasati come contorno: hanno una consistenza cremosa extra e un meraviglioso sapore pulito ma terroso.

• 01 di 06

  Cosa sono i fagioli da sgranare?

  

  Mirtilli rossi. Foto © Molly Watson

  I fagioli sgusciati sono disponibili in cialde, proprio come i fagioli polari più comunemente disponibili. I loro baccelli sono più spessi e asciutti, tuttavia, poiché i fagioli all'interno tendono ad essere un po 'più grandi. I fagioli di mirtillo, nella foto qui e così chiamati per i loro baccelli scarlatti brillanti (i fagioli cucinano un colore marrone opaco), sono i fagioli sgusciati più comunemente disponibili.

  I fagioli Shelling possono essere sgusciati, essiccati e conservati per un uso successivo o freschi e cotti freschi per un trattamento veramente stagionale. Tecnicamente, i fagioli fave stanno bombardando … PIÙ fagioli, dato che possono essere coltivati ​​a maturità, sgusciati e asciugati.

• 02 di 06

  Stagione di fagioli da sparo

  

  Fagioli di burro freschi. Diana Miller / Getty Images

  I fagioli sgranati freschi, come i fagioli italiani (a .k. A. Fagioli lima) qui raffigurati, sono in stagione e disponibili in qualsiasi momento da luglio nei climi più caldi a settembre o ottobre nelle zone più fredde.

• 03 di 06

  Come scegliere Fagioli da spalmare

  

  Mirtilli rossi. Patrizia Savarese / Getty Images

  I fagioli sgranati, a differenza della maggior parte dei prodotti, dovrebbero essere solo un po 'seccati quando li compri. Troppo verde e troppo fresco e i fagioli all'interno non sono abbastanza maturi. Cerca i baccelli che, una volta asciutti, appaiono appena selezionati con un gambo verde e fresco. Come con la maggior parte dei prodotti, ho scelto i semi sgusciati che si sentono pesanti per le loro dimensioni.

  In breve: i bumpy bumpy con fagioli grassocci e grassi dentro sono quelli da scegliere.

• 04 di 06

  Come Shell Shelling Beans

  

  Purple Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images

  I fagioli Shelling dovrebbero, come suggerisce il loro nome, essere molto facili da shellare. I fagioli maturi dovrebbero essere abbastanza paffuti in modo che il baccello si apra con una leggera pressione. È quindi possibile "zip" i fagioli facendo scorrere il dito verso il basso all'interno del pod.

  Continua al 5 di 6 qui sotto.
• 05 di 06

  Come conservare i fagioli sgranati

  

  I fagioli cannellini sgusciati. Poppy Barach / Getty Images

  Conservare i fagioli sgusciati sgusciati in un sacchetto di carta o avvolti in plastica in frigorifero finché non si è pronti per il guscio.

  Conservare i fagioli sgusciati coperti e refrigerati per un massimo di tre giorni prima dell'uso.

  Si noti che i fagioli sgusciati freschi sgranati si congelano magnificamente. Disporre i fagioli sgusciati in un unico strato su una teglia e congelarli fino a quando non sono congelati.Trasferire in un sacchetto di plastica richiudibile e congelare fino a sei mesi.

• 06 di 06

  Come usare fagioli da spalmare

  

  Fagioli da sgranare brasati. Claudia Totir / Getty Images

  I fagioli Shelling sono ottimi per zuppe e stufati. A differenza delle loro controparti essiccate, non è necessario immergerle prima dell'uso. La maggior parte dei fagioli sgranati richiede da 20 a 30 minuti per cucinare, quindi aggiungili alle ricette di conseguenza. I fagioli sgusciati freschi sono anche deliziosi brasati.