All About Okra - Acquisto, conservazione e cottura
Growing and Harvesting Okra (Settembre 2024)
Il gombo è comune nella cucina meridionale (così come in quella indiana, mediorientale e in molte cucine africane), ma è meno conosciuto nelle altre parti dell'U.S. Se cotto rapidamente, l'okra è croccante; mentre una cottura lunga e lenta rende i baccelli morbidamente teneri. Il gombo può diventare notoriamente viscido, ma ci sono modi per mitigarlo, come discusso di seguito, o sfruttarlo come agente addensante, che è il modo in cui viene usato il gombo in gumbo.
When Is Okra In Season?
Nella maggior parte degli Stati Uniti, l'okra è al suo meglio da luglio a settembre. A Okra piacciono i climi caldi e prospera in un clima umido e umido.
Come acquistare Okra
Cerca baccelli lisci e senza macchia. Il gombo verde dovrebbe essere di un verde brillante con un po 'di fuzz, fresco e uniforme, sulla sua superficie. Ugualmente il gombo viola o rosso dovrebbe apparire fresco.
Indipendentemente dal colore, dallo stelo e dall'area che lo circonda velocemente, quindi un po 'di doratura non è la fine del mondo, ma le estremità sono più luminose e più verdi più freschi sono i baccelli dei gombo. Evita i baccelli con punti marroni significativi, estremità dall'aspetto asciutto o punte afflosciate.
È più piccolo meglio?
La maggior parte dei gombo viene raccolta quando i baccelli hanno una lunghezza compresa tra 1 e 4 pollici. I pod più lunghi di 4 pollici tendono ad entrare nella categoria difficile, che può andare bene per stufare e gumbos ma non è l'ideale per una cottura più rapida.
Come memorizzare Okra
Okra è meglio fresco. Molto fresco.
Mangia il gombo entro pochi giorni dall'acquisto. Conserva il gombo avvolto in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Qual è la storia con la melma?
Il gombo contiene un liquido chiaro, piuttosto denso che immagazzina l'acqua nei climi caldi dove prospera. Quando si taglia o si taglia il gombo, parte di quel liquido (o, diciamocelo, la melma) si rilascia, si sale sul coltello e si taglia la superficie.
Si pulisce facilmente con acqua e sapone (che suppongo sia come stavate pianificando di pulire dopo la cottura comunque).
Come cucinare l'Okra
La cottura può o domare o evidenziare il suo potenziale di melma:
Per controllare la melma: Lasciare i gombo intere e veloci metodi di cottura - saltare, grigliare, friggere - tirare fuori il croccante, piuttosto che il lato viscido dell'ocra. Cucinare un gombo con un sacco di acido - aceto, succo di agrumi, pomodori - è un altro modo per tenere sotto controllo la sua natura scivolosa. Prova una di queste 5 ricette di gombo facili senza melma.
Per usare la melma: Molti piatti a base di gombo usano il lato viscoso dell'okra a loro vantaggio per addensare e aggiungere corpo. Il gumbo, in cui l'okra a fette viene stufato con carne affumicata, altre verdure e frutti di mare, è l'esempio più ovvio dato che il gombo conferisce alla famosa zuppa il suo corpo caratteristico e appagante, come in questo Gumbo di pollo e gombo.
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