Tutto su Torte di albero dell'Europa orientale come torte nuziali

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Torte polacche e lituane

In Polonia, la torta degli alberi è conosciuta come sękacz (SAYN-kahch) o senkacz che, liberamente tradotto, significa "abbaiare".

E, in termini terminologici politicamente scorretti, è noto anche in Polonia come "torta da mendicante", presumibilmente dai tempi in cui gli zingari rubavano le uova e le trasformavano in una torta perché era più portatile in circolazione di uova nella shell.
In Lituania, è noto come raguolis (che significa "spiked") o sakotis (che significa "ramificato").

In Ungheria, sono conosciuti come kurtoskalács o tepsiben , che significa "piccole torte del camino" o "torte da stufa".

Guarda come viene fatta la torta degli alberi al Racine Bakery di Chicago e guarda questo video della torta degli alberi che viene fatta davanti a un fuoco aperto in Lituania.

Torte albero tedesco

In Germania, si chiama baumkuchen , che letteralmente significa "torta dell'albero". L'aspetto e il sapore finale delle torte tedesche sono leggermente diversi dalle versioni polacca e lituana, che sono praticamente indistinguibili - a forma piramidale con estremità appuntite.

La tecnica, tuttavia, è la stessa: versando strati successivi di pastella insieme alla lunghezza di un palo di legno rotante o asta di acciaio inossidabile davanti a una fonte di calore. Quando la torta è tagliata, rivela anelli simili a un tronco d'albero, da cui il suo nome.

Torte agli alberi ungheresi

La versione ungherese - kurtoskalács - viene spesso servita ai matrimoni tradizionali, ma è molto diversa dalle versioni polacca, lituana e tedesca.

È fatto con un impasto di lievito che viene arrotolato e tagliato a strisce e poi avvolto intorno a tubi (originariamente era arrotolato su un tronco e acceso uno spiedo su un fuoco aperto). La versione di oggi può essere fatta in un forno domestico su tubi di cottura in acciaio inossidabile che si trovano verticalmente.

Originario della Transilvania, è famoso come la pasticceria più antica dell'Ungheria.

Kurtoskalács viene venduto in panetterie, feste e fiere e agli angoli delle strade. Guarda questo video della torta del camino ungherese per farti un'idea.

Chi ha inventato le torte dell'albero?

Non sono a conoscenza della torta degli alberi esistente in altri paesi europei, ma certamente potrebbe. Per quanto riguarda le sue origini, è la stessa vecchia canzone e ballo - i polacchi dicono che è iniziata lì, i lituani dicono di essere i creatori, e i tedeschi lo rivendicano come loro.
Si sa molto delle connessioni polacche. Cukierna Zaniewicz , una panetteria in Polonia specializzata nella produzione di sękacz , dice che la torta è originaria della Polonia orientale (vicino alla Lituania, a proposito!), Ma ora è prodotta da loro a Miedzyrzec Podlaski nel sud della Polonia.

La leggenda della regina Bona Sforza e torta degli alberi

L'azienda continua a dire sul suo sito web che la leggenda narra che cinque secoli fa la regina Bona Sforza sfidò i panettieri reali a proporre una torta eccezionale per il matrimonio di suo figlio, il principe Sigmund August, e sękacz è nato.

Un tale sforzo laborioso e costoso (cinque o più ore di ricovero per paziente di una pastella ricca di uova su una verga che è stata manovrata a mano) poteva essere garantito solo dalla nobiltà, quindi, naturalmente, divenne ambita dalla gente comune e ne seguì una tendenza.

Le torte degli alberi sono ancora servite oggi

Fino ad oggi, le torte degli alberi sono apprezzate sui tavoli dei dolci nei matrimoni polacchi e lituani e per occasioni speciali come Pasqua, Natale e compleanni. Sono spesso adornati con fiori freschi ed erbe nella parte superiore vuota e alla base.

Le fette vengono tagliate orizzontalmente dalla parte superiore e quindi ulteriormente suddivise in pezzi di dimensioni mordenti. In una concessione ai tempi moderni, i pezzi sono spesso accompagnati da frutta e cioccolato fuso e presentati in modo molto elaborato.