Date fresche e secche - Come scegliere, conservare e utilizzare

Bowl of Dates. Foto © Alexandra Grablewski / Getty Images

Le date sono tra i frutti più dolci del mondo. E quelli freschi sono ben lontani da quelli zuccherati, essiccati e tritati, venduti in scatole sugli scaffali delle corsie dei negozi di alimentari. Di seguito sono riportati alcuni punti chiave sulle nuove date qui sotto, incluse, ovviamente, alcune gustose idee su come usarle.

Quali sono le date fresche?

Le date sono il frutto delle palme da dattero, che a loro volta sono disponibili in molte più varietà di quanto chiunque possa immaginare solo con le date tritate essiccate.

Se non hai mai avuto un appuntamento appena raccolto, vale la pena cercarlo per il loro sapore incredibilmente dolce e caramellato e qui è dove si differenziano maggiormente dalle datteri secchi: la loro consistenza morbida e decisamente succulenta.

Detto questo, la maggior parte delle date possono essere appese sugli alberi per "curare" e asciugare un po 'prima di essere raccolte in modo che durino più a lungo una volta raccolte. Queste sono le "date fresche" disponibili in molti negozi di alimentari specializzati, e sono anche perfettamente, assolutamente deliziosi.

Quando posso ottenere date fresche?

Poiché le palme crescono meglio nel deserto, il raccolto di datteri negli Stati Uniti viene coltivato nei deserti della California e dell'Arizona. La raccolta degli Stati Uniti si svolge quindi tra settembre e marzo.

Dove posso trovare le date fresche?

I mercati degli agricoltori nel sud della California e in Arizona possono avere date fresche in stagione; sono anche disponibili per corrispondenza da alcuni coltivatori e possono essere trovati nei negozi specializzati e, spesso, nei mercati del Medio Oriente, dal momento che le date giocano un ruolo significativo nella cucina di molti paesi del Medio Oriente.

Come scegliere le date

Le date fresche possono essere stropicciate, ma non dovrebbero essere difficili. Cerca date fresche con un aspetto paffuto e un aspetto leggermente lucido sulla pelle. Evita le datteri che hanno lo zucchero cristallizzato sulla pelle (un po 'di bianco va bene, ma non i cristalli effettivi), poiché ciò significa che non sono così freschi come potrebbe piacerti.

Tipi di date

Ci sono infinite varietà di date coltivate in Medio Oriente. Negli Stati Uniti le date più comunemente disponibili sono le date Deglet Noor , che sono semi-morbide, sottili e un po 'gommose, e Medjool date, che sono grassocce e teneri. Altre varietà potrebbero essere disponibili sul mercato dei coltivatori se sei abbastanza fortunato da avere coltivatori di date che vendono lì.

Le date vengono classificate anche da quando vengono raccolte poiché determina se sono morbide o asciutte. Le date appena raccolte sono molto morbide; come accennato in precedenza, la maggior parte delle "date fresche" in vendita negli Stati Uniti sono state lasciate sull'albero per asciugarsi un po 'per un po' dopo che sono mature (e quindi durano più a lungo dopo la raccolta) e queste saranno ancora abbastanza morbide, ma un po ' più di una stupefacente qualità per loro.

Come memorizzare le date

Le date fresche che sono state "sanate" sono parzialmente secche e dureranno un po '. Conservarli in un contenitore sigillabile a temperatura ambiente per un massimo di due mesi. Continueranno ad asciugarsi, e i loro zuccheri verranno lentamente ma sicuramente in superficie, creando macchie bianche che sono zucchero, non muffe.

Come usare le date

Le date fresche sono, a mio avviso, meglio mangiate così come sono, con una tazza di caffè o una tazza di tè accanto per tagliare la dolcezza. Detto questo, ci sono molti modi per goderseli.

Aggiungili alle insalate o addolcisci il pollo o il maiale arrosto. Sono deliziosi in ricchi tagines stufati. Servili, snocciolati e farciti con parmigiano o formaggio blu, come antipasti semplici. O, naturalmente, usali nei prodotti da forno.

Come fare un agitatore per la data

Oppure, prendi la California del sud e fai vibrare una data girando 1/2 tazza di buche fresche con 1/2 tazza di latte > E 1 tazza di gelato alla vaniglia fino a ottenere una consistenza liscia e simile a un frullato. Questo è sufficiente per un servizio modesto, sentiti libero di raddoppiare la ricetta. Se vuoi aggiungere un colpo di brandy, non saresti solo.