Come realizzare Cornbread al vero stile meridionale

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" La prima cosa che faccio è mettere il grasso nella mia padella di ferro, poi l'ho messo in un forno caldo … "
Ecco come inizia ogni buon cornbread meridionale . Se hai mai vissuto nel Sud, o se hai passato del tempo a chattare o scambiare email con un meridionale, probabilmente sai quanto sono particolari riguardo al pane di mais e quanto è orgoglioso ogni cuoco del Sud con il proprio metodo. Considerato un punto fermo qui, il vero cornbread del sud è vicino e caro ai cuori di tutti.

Cornbread veniva prodotto dai nativi americani molto prima che i primi europei si stabilissero nelle Americhe. I primi cornbread erano chiamati "pone", dalla parola algonchina "apan", e costituivano una semplice miscela di farina di mais, sale e acqua. Nessuno sa davvero perché le ricette di cornbread siano così diverse tra gli stati del Nord e del Sud. Le cornbreads del nord usano quantità significative di zucchero e farina, mentre le cornucopia del sud usano poco o nulla.

Nel libro di cucina del 1928, "Southern Cooking", la signora Dull consiglia, "Se la pastella è troppo sottile, i muffin saranno appiccicosi, se troppo rigidi, secchi e resistenti. in bastoncini di mais, muffin o pane all'uovo La vera farina di mais del sud è sufficientemente fine per tenere insieme il pane.La crusca viene setacciata dal pasto. "

Qui nel Sud gli scaffali dei supermercati sono riforniti con una varietà di prodotti a base di farina di mais , inclusi pasti che si autoalimentano, miscele di pane di mais e diverse macinature.

Se non riesci a trovare un pasto che si autoalimenta nella tua zona, aggiungi 2 cucchiaini di lievito e 1/2 cucchiaino di sale per ogni tazza di pasto normale.

Punte di cornbread:

Cospargere un po 'di farina di mais nella padella calda prima di aggiungere la pastella. Sarà marrone e aggiungerà una consistenza più croccante.
Per un pane di mais croccante, assicurati che ci sia un buon "strato" di olio o un accorciamento nella padella.
Un cucchiaio di maionese può essere sostituito dall'uovo.
Puoi utilizzare tutta la farina di mais o ridurre la quantità di farina nella ricetta.
Usa muffin o padelle per cornstick (preferibilmente di ferro), per variare la forma.
Invece di cuocere, friggi la pastella come un pancake.