Tutto su radice di sedano - guida a Celeriaco

Radice di sedano al mercato. Foto © Andreas Kaspar / Getty Images

La radice di sedano, conosciuta anche come sedano rapa (così elegante!) O pomello di sedano (così crudo!), È proprio quello che il suo nome potrebbe portarti a pensare che sia: la radice della pianta di sedano .

Questa brutta palla di capelli marrone di un vegetale ha un sapore dolce, simile al sedano, con una consistenza di amido, piuttosto di patate. È una combinazione sorprendente ma vincente. Con "root" nel suo nome, la radice di sedano è ovviamente un ortaggio di radice. Ciò significa che si conserva bene, rendendolo un vero piacere per i mangiatori locali in autunno e in inverno.

Quando la radice di sedano è in stagione?

La radice di sedano è spesso disponibile tutto l'anno, specialmente nei climi temperati, ma è al suo meglio nei mesi più freddi dell'autunno, dell'inverno e all'inizio della primavera. Nei climi freddi, lo troverai durante l'estate e all'inizio dell'autunno. La radice di sedano appena raccolta viene talvolta venduta con i gambi e le foglie ancora attaccati, che sono sedano e dovrebbero essere usati come tali. La radice di sedano veramente fresca ha una consistenza favolosamente perfetta nelle insalate.

Come acquistare la radice di sedano

Cerca radici di sedano che si sentano pesanti per le loro dimensioni. Se una pianta o uno stelo sono visibili sulla sommità della radice, dovrebbero essere freschi e non seccati, né viscosi né appassiti. La radice di sedano è notoriamente difficile da sbucciare a causa della buccia pelosa e dei suoi numerosi angoli e fessure, quindi cerca gli esemplari il più liscio possibile di un esterno. Nessuno è così liscio, ma meno profonde sono le fessure, più facile sarà il bulbo da sbucciare.

Se vedi il sedano rapa al mercato con lunghi gambi verde acceso ancora attaccati, fai uno scatto! La radice di sedano appena raccolta tende ad essere più tenera e più facile da sbucciare. Per quanto i gambi siano belli, assicurati di tagliarli e conservarli separatamente quando ottieni la radice di sedano - sia la radice che il sedano dureranno più a lungo in quel modo.

Come conservare la radice di sedano

Poiché la radice di sedano è un ortaggio a radici, si conserva bene e per un tempo incredibilmente lungo se viene tenuto al fresco. Avendo passato gran parte della sua vita nel sottosuolo, gode anche del buio. Mantenuto avvolto nella plastica in frigorifero, durerà fino a diverse settimane, anche più a lungo se fosse stato appena raccolto.

È importante sottolineare che non sbucciare la radice di sedano per conservarla: le verdure sbucciate si ossidano e diventano marroni. Non lavarlo neanche. Se ha sporcizia aggrappato alla buccia (spesso lo fa) spazzolare via quello che si può, quindi conservare la radice liberamente avvolta in plastica per mantenere lo sporco contenuto. Come con tutti gli ortaggi a radice, i pezzetti di terriccio che vi aderiscono aiuteranno effettivamente la radice di sedano a rimanere fresca più a lungo.

Come preparare la radice di sedano

La radice di sedano deve essere sbucciata ed essere aggressiva quando lo fai. Rimuovi tutti i dell'aspetto marrone leggermente peloso per rivelare la polpa cremosa e solida all'interno.Non sto scherzando. Seriamente, sbucciare o tagliare tutti la roba marrone prima di saltare a preparare qualsiasi ricetta. Quella buccia fibrosa non è divertente da mordere.

Ricette alla radice di sedano

La radice di sedano è più classicamente e comunemente usata triturata e cotta in una semplice insalata di radici di sedano. E 'anche delizioso aggiunto alle zuppe (come la zuppa di radice di crema di sedano) e stufati.

Aggiungi la radice di sedano al purè di patate per una grande svolta.

Come tutti gli ortaggi a radice, la radice di sedano è abbastanza flessibile e si adatta bene alla tostatura, alla brasatura o al bollito. Vedere 10 modi per utilizzare gli ortaggi da radice per ulteriori idee.